Оглавление

Введение

Глава I. Моделирование рецептур и пищевых технологий

1.1. Оценка качества продукции и технологии

1.2. Качество как целевая функция информационного обеспечения пищевых технологий

1.3. Квалиметрия — наука об изучении качества объекта

1.4. Анализ и математическое моделирование пищевых технологий

1.5. Методология анализа и формализации описания рецептур и пищевых технологий в условиях реального производства

1.6. Методология прогнозирования структурных изменений технологий

Глава II. Математическое моделирование рецептур и функционально­технологических свойств пищевых продуктов: модель, эксперимент, реализация

2.1. Прикладные математические модели функционально­технологических свойств рецептур пищевых продуктов

2.2. Сравнение частот распределения показателей состояний методом Пирсона­-Фишера (хи­квадрат)

2.3. Прикладное моделирование технологий составления рецептур пищевых продуктов

2.4. Экспериментальное исследование моделей рецептур и пищевых технологий

2.5. Моделирование технологии оценки потребительских свойств сырья и пищевых продуктов с применением спектральных методов

2.6. Моделирование и диагностика технологий с применением симптомо­ и синдромокомплексов

2.7. Моделирование и прогнозирование технологий экструдирования на основе учета их физических закономерностей

2.8. Методология и алгоритмы прогнозирования новых технологий (инноваций) с применением экспертной системы «FORECASTER»

Глава III. Моделирование органолептической оценки качества продуктов с применением методов сравнительного анализа

3.1. Балльная оценка качества продуктов

3.2. Алгебраический подход к обработке оценок органолептических показателей качества продуктов

3.3. Нечеткие меры сходства образца и эталона

Глава IV. Экономические модели технологических объектов

4.1. Оптимизационное моделирование производственного плана выпуска продукции в условиях ограниченности сырьевых ресурсов

4.2. Моделирование и анализ инвестиционных проектов и потоков с целью их отбора

4.3. Математическое моделирование и прогнозирование прибыли предприятия

Глава V. Разработка гибридных экспертных систем для моделирования рецептур и управления технологиями пищевых продуктов в условиях реального производства

5.1. Назначение и строение экспертных систем

5.2. Разработка экспертной системы

5.3. Пример разработки гибридной экспертной системы для моделирования рецептур и технологий пищевых продуктов

          5.4. Пример использования гибридной экспертной системы 
          для расчета оптимальных рецептур пищевых продуктов на

          примере  мясных изделиий)