Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Руководство по качеству в аналитической химии. Подготовка к аккредитации 3-е издание CITAC, Eurachem
(2018)

... [Подробнее]

Маркетинг библиотечно-информационной деятельности. Учебник
В. В. Брежнева, Н. Ю. Дементьева, Н. В. Жадько и др., под ред. В. К. Клюева (2017)

... [Подробнее]

Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания

Содержание

Предисловие

Введение

Раздел 1. Основы диетического (лечебного) питания

1.1. Пищевые компоненты и их биологическая ценность

1.2. Характеристика пищевых продуктов

1.3. Характеристика стандартных диет

1.3.1. Термины и определения

1.3.2. Номенклатура стандартных диет

 

Раздел 2. Особенности составления диетического (лечебного) питания

2.1. Основные принципы диетического (лечебного) питания

2.2. Тактика диетотерапии

2.3. Требования к составлению меню

2.4. Режим питания

 

Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования  к пищеблокам предприятий и учреждений, организующих диетическое питание

3.1. Требования к условиям работы

3.2. Требования к обработке сырья и производству продукции

 

Раздел 4. Рецептура, технология, требования  к качеству продукции диетического питания

Холодные блюда

Супы

Блюда из картофеля и овощей

Блюда из круп

Блюда из макаронных изделий

Блюда из яиц

Блюда из творога

Блюда с белком молочным

Блюда из рыбы и нерыбных объектов водного промысла

Блюда из мяса и мясных продуктов

Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика

Гарниры

Соусы

Сладкие блюда

Напитки

Мучные блюда 

Фарши 

Блюда со смесью белковой композитной сухой 

Продукция функционального назначения

 

Приложения 

Приложение А. Нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий

Приложение Б. Нормы потерь при тепловой обработке продукции

Приложение В. Потери основных пищевых веществ  и энергетической ценности пищевых  продуктов при тепловой обработке

Приложение Г. Нормы взаимозаменяемости продуктов  при приготовлении диетических блюд

Приложение Д. Замена продуктов по белкам и углеводам

Приложение Е. Извлечение из ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»

Приложение Ж. Извлечение из ГОСТ Р 50106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»

Приложение И. Извлечение из ГОСТ Р 53996-2010 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий при производстве продукции общественного питания»

Приложение К. Извлечение из ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

Приложение М. Пищевая и энергетическая ценность продукции диетического питания

 

Литература

Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены