Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
Выставка "Молочная и мясная индустрия 2018"

Выставка "Ingredients Russia 2018"

н о в и н к и

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. 2е изд., перераб. и доп.
Зонин В.Г. (2017)

... [Подробнее]

Руководства ICH для фармацевтической отрасли. Эффективность
(2017)

... [Подробнее]

Мучные кондитерские изделия с рецептурами

Содержание

 

1. История и роль печенья

 

Часть 1. Управление технологиями

2. Технологический отдел

3. Система менеджмента качества и HACCP в производстве мучных кондитерских изделий

4. Контроль качества и «правильные методы производства»

5. Управление технологическим процессом и его эффективностью

6. Разработка изделий

7. Устойчивое развитие производства МКИ

 

Часть 2. Материалы и ингредиенты

8. Выбор материалов для производства

9. Пшеничная мука и сухая пшеничная клейковина

10. Нехлебопекарные виды муки и крахмала

11. Сахара и сиропы

12. Жиры и масла

13. Эмульгаторы и антиоксиданты

14. Молочные продукты и яйца

15. Сушеные фрукты и орехи

16. Дрожжи и ферменты

17. Вкусовые вещества, специи и усилители вкуса

18. Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства

19. Шоколад и какао

20. Упаковочные материалы для печенья и их влияние на срок годности

 

Часть 3. Виды мучных кондитерских изделий

21. Классификация МКИ

22. Сливочные (дрожжевые) крекеры

23. Содовые крекеры (крекеры с использованием химического разрыхлителя)

24. Пикантные или закусочные крекеры

25. Маца и печенье на воде

26. Слоеное печенье

27. Затяжное печенье и «фруктовый сэндвич» Garibaldi

28. Печенье из песочного теста

29. Отсадное и мелкое бисквитное печенье

30. Вафли

31. Место печенья в питании

32. Изделия, родственные печенью

 

Часть 4. Технологии и оборудование для производства МКИ

33. Бестарная транспортировка и дозирование ингредиентов

34. Замес и премиксы

35. Прокатка, формование и вырубка

36. Ламинирование (слоение)

37. Ротационное формование

38. Экструзия и отсадка теста

39. Выпечка

40. Охлаждение печенья

41. Отделка печенья

42. Упаковка и хранение

43. Переработка, транспортировка и удаление отходов

 

Часть 5. Рецептуры

44. Рецептуры изделий из упругого теста

45. Рецептуры печенья из теста с короткой структурой

46. Рецептуры МКИ, изготавливаемых методом экструзии и отсадки теста

47. Рецептуры мелкого бисквитного печенья

48. Рецептуры вафельных изделий

49. Рецептуры сложных мучных кондитерских изделий

50. Рецептуры диетических изделий и глазурей

Мучные кондитерские изделия с рецептурами


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(04 Oct 2016 13:48:00) Новый каталог книг для специалистов пищевой промышленности

Чтобы скачать каталог, пожалуйста, перейдите по ссылке:

... [Подробнее]

(04 Apr 2016 15:58:00) Внимание!

В связи с повышением цен на услуги почтовой связи вводится платная доставка заказов на сумму до 3000 руб. с 5 апреля 2016 года. Заказы на сумму более 3000 руб. ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены