Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Хлеб. Технология и рецептуры. Второе издание
Дж. Хамельман (2017)

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ссылке hleb.professija.ru или по тел. (921) 7412168.

Второе, дополненное и исправленное издание практического руководства, получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты «секреты» опытного технолога. Во втором издании добавлено много рецептур, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности получения того или иного изделия. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран, что поможет в разработке нового ассортимента. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.

Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от мелких пекарен до крупных предприятий, причем и в повседневной деятельности, и в целях повышения квалификации. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.

 

Моим друзьям – российским хлебопекам

Моя бабушка по происхождению русская. С детства я помню вкус свежеиспеченного хлеба, которым она кормила меня. Думаю, что именно это в конечном итоге повлияло на меня при выборе профессии. Когда я открыл свою пекарню, бабушка была еще жива, и теперь я уже мог кормить ее хлебом, и мне кажется, втайне она гордилась мной. К сожалению, бабушка умерла задолго до написания этой книги, но я уверен, она была бы счастлива, если бы знала, что мою книгу перевели на русский язык, и еще больше гордилась бы своим внуком. И я горжусь, что моя книга так востребована в России и у меня есть так много единомышленников и друзей на родине моей бабушки. Может, мы когда-нибудь встретимся, испечем вместе хлеб и преломим его на благо наших народов.

С наилучшими пожеланиями, Джеффри Хамельман

 

 

 

 

 

... [Подробнее]

Проектирование систем автоматизации процессов нефтепереработки
Ермоленко А. Д., Калабин Д. А., Лебедской-Тамбиев М. А., Макаров А. С., Харазов В. Г. Под общ. ред. д-ра техн. наук В. Г. Харазова (2017)

В книге рассмотрены современные методы проектирования систем автоматизации взрывопожароопасных процессов нефтепереработки. Даны основы проектирования систем автоматизации, включая противоаварийную автоматическую защиту.

В качестве примера представлена полная проектная документация (графическая и текстовая части) автоматизации процесса гидроочистки моторных топлив. Рассмотрена система управления процессом на базе РСУ. В приложениях приведены образцы технической документации, перечень действующих нормативных актов, обозначения условные приборов и средств автоматизации в схемах.


Книга предназначена:
• специалистам по проектированию систем автоматизации различных технологических процессов
• сотрудникам отраслевых НИИ и КБ
• ИТ-специалистам предприятий нефтепереработки
• студентам — бакалаврам и магистрам, обучающимся по направлениям подготовки «Автоматизация технологических процессов и производств» и «Управление в технических системах»
• аспирантам и преподавателям профильных ВУЗов

 

... [Подробнее]

Мучные кондитерские изделия с рецептурами

Содержание

 

1. История и роль печенья

 

Часть 1. Управление технологиями

2. Технологический отдел

3. Система менеджмента качества и HACCP в производстве мучных кондитерских изделий

4. Контроль качества и «правильные методы производства»

5. Управление технологическим процессом и его эффективностью

6. Разработка изделий

7. Устойчивое развитие производства МКИ

 

Часть 2. Материалы и ингредиенты

8. Выбор материалов для производства

9. Пшеничная мука и сухая пшеничная клейковина

10. Нехлебопекарные виды муки и крахмала

11. Сахара и сиропы

12. Жиры и масла

13. Эмульгаторы и антиоксиданты

14. Молочные продукты и яйца

15. Сушеные фрукты и орехи

16. Дрожжи и ферменты

17. Вкусовые вещества, специи и усилители вкуса

18. Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства

19. Шоколад и какао

20. Упаковочные материалы для печенья и их влияние на срок годности

 

Часть 3. Виды мучных кондитерских изделий

21. Классификация МКИ

22. Сливочные (дрожжевые) крекеры

23. Содовые крекеры (крекеры с использованием химического разрыхлителя)

24. Пикантные или закусочные крекеры

25. Маца и печенье на воде

26. Слоеное печенье

27. Затяжное печенье и «фруктовый сэндвич» Garibaldi

28. Печенье из песочного теста

29. Отсадное и мелкое бисквитное печенье

30. Вафли

31. Место печенья в питании

32. Изделия, родственные печенью

 

Часть 4. Технологии и оборудование для производства МКИ

33. Бестарная транспортировка и дозирование ингредиентов

34. Замес и премиксы

35. Прокатка, формование и вырубка

36. Ламинирование (слоение)

37. Ротационное формование

38. Экструзия и отсадка теста

39. Выпечка

40. Охлаждение печенья

41. Отделка печенья

42. Упаковка и хранение

43. Переработка, транспортировка и удаление отходов

 

Часть 5. Рецептуры

44. Рецептуры изделий из упругого теста

45. Рецептуры печенья из теста с короткой структурой

46. Рецептуры МКИ, изготавливаемых методом экструзии и отсадки теста

47. Рецептуры мелкого бисквитного печенья

48. Рецептуры вафельных изделий

49. Рецептуры сложных мучных кондитерских изделий

50. Рецептуры диетических изделий и глазурей

Мучные кондитерские изделия с рецептурами


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены