Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Переработка верблюжатины для производства мясных продуктов
Узаков Я. М., Таева А.М. (2017)

В монографии обосновывается эффективное использование верблюжатины как нетрадиционного мясного сырья для обеспечения выпуска высококачественных и безопасных мясопродуктов повышенной пищевой ценности путем применения инновационных технологий.

Представлены теоретические и экспериментальные материалы научных исследований: изучен морфологический состав туш верблюдов, обоснованы границы раздела верблюжьих отрубов, определена их пищевая и биологическая ценность. Рассмотрены методы интенсивной обработки верблюжатины, переваримость белков верблюжьего мяса пищеварительными ферментами in vitro, даны рекомендации по дифференцированному и эффективному использованию верблюжатины. На основе изученных закономерностей созданы технологии производства мясных продуктов и дана оценка качества готовых продуктов. Приведены практические рекомендации по выбору режимов обработки, рациональному использованию сырья, особенностям составления рецептур.

Монография предназначена для специалистов, работающих в мясоперерабатывающей промышленности, а также для ученых, преподавателей, докторантов, магистрантов и бакалавров, обучающихся по специальностям «Технология продовольственных продуктов» и «Технология мяса и мясных продуктов»

 

... [Подробнее]

Справочник по количественно-качественному учету зерна, зернопродуктов и комбикормов
Кузнецова Л. М. (2018)

В справочнике изложены основные принципы организации и ведения количе­ственно-качественного и складского учета зерна и зернопродуктов на зернохранили­щах, перерабатывающих предприятиях, в логистических узлах.

Рассмотрены состав и свойства зерновых масс, влияющие на режимы и спосо­бы их хранения на элеваторах и хлебоприемных предприятиях. Приведены приме­ры расчетов и решения практических вопросов учета с использованием фактических данных, действующих инструкций и учетных форм. Разобрано оформление и веде­ние операций с сырьем и готовой продукцией на предприятиях, включая приемку, реализацию, экспортные операции и инвентаризации. Приведены ответы на прак­тические вопросы ведения отчетности, сохранности зерна, правомерности списаний.

Справочник является логическим продолжением известной в отрасли книги «Количественно-качественный учет зерна и зернопродуктов» Л. М. Кузнецовой и Г. П. Черкасовой, дополненной актуальными методическими, понятийными и ин­структивными материалами, а также примерами расчетов.

Для руководителей предприятий, элеваторов, производственных цехов и лабора­торий, занимающихся хранением, переработкой, отгрузкой, экспортом зерна, зерно­продуктов, комбикормов; бухгалтеров, ведущих количественно-качественный учет, специалистов торговых компаний, сотрудников служб экономической безопасности, сюрвейеров, аудиторов.

 

... [Подробнее]

Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов

Оглавление

Введение

Глава 1. Характеристика тары и упаковки

1.1. Определение тары и упаковки

1.2. Основные функции тары и упаковки

1.3. Классификация тары и упаковки

1.4. Требования к таре и упаковочным материалам

1.5. Сырье и материалы для производства тары и упаковки

1.6. Способы упаковывания

Вопросы для самопроверки

Глава 2. Тара и материалы, применяемые для упаковки рыбы и рыбных продуктов

2.1. Выбор материала упаковки

2.2. Тара и материалы, применяемые для упаковки свежей рыбы

2.3. Тара и материалы, применяемые для упаковки мороженой рыбы и филе

2.4. Тара и материалы, применяемые для упаковки соленой, вяленой и сушеной рыбы

2.5. Тара и материалы, применяемые для упаковки копченой рыбы

2.6. Тара и материалы, применяемые для упаковки кулинарных изделий из рыбы

2.7. Тара и материалы, применяемые для упаковки консервов и пресервов

Вопросы для самопроверки

Глава 3. Хранение товаров

3.1. Общая характеристика понятия «хранение товаров»

3.2. Общие подходы к подбору условий и режимов хранения

3.3. Правила размещения товаров на хранение

3.4. Методы хранения товаров

3.5. Товарные потери

Вопросы для самопроверки

Глава 4. Особенности хранения рыбы и рыбных продуктов

4.1. Посмертные изменения рыбы и их влияние на качество сырца

4.2. Влияние условий добычи и хранения на качество сырья

4.3. Принципы и способы консервирования сырья

4.4. Содержание живой товарной рыбы

4.5. Особенности хранения консервированных рыбопродуктов

4.6. Технологический уход за рыбной продукцией

Вопросы для самопроверки

Глава 5. Транспортировка рыбы и рыбных продуктов

5.1. Классификация грузов в зависимости от вида перевозок

5.2. Характеристика транспортных перевозок

5.3. Условия, сроки и особенности перевозки рыбы и рыбопродуктов

5.4. Ответственность перевозчика за сохранность груза

5.5. Нормативная документация по транспортировке грузов

Вопросы для самопроверки

Заключение

Список литературы

Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(18 Oct 2018 15:49:00) Внимание!

Уважаемые коллеги! В связи с повышением почтовых тарифов с 1-го ноября 2018 года увеличивается минимальная сумма заказа для почтовой отправки книг за счет издательства с 3000 руб. ... [Подробнее]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены