Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Санитарно-гигиенические требования и безопасность продукции (общественное питание и торговля)
Под редакцией М. П. Могильного (2017)

... [Подробнее]

Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства
Четверикова О. П. (2018)

... [Подробнее]

Кексы, куличи: сырье, технология, оборудование, рецептуры

Содержание

 

Введение

1. Сырье

1.1. Основные виды сырья

1.2. Дополнительные виды сырья

2. Полуфабрикаты

3. Требования к сырью и полуфабрикатам. Подготовка к производству

4. Оборудование и инвентарь

5. Кексы. Классификация, технология, рецептуры

5.1. Классификация кексов

5.2. Технология изготовления кексов

Способы получения теста

5.3. Рецептуры кексов

Промышленные рецептуры приготовления кексов

Кексы с химическими разрыхлителями

Кексы без химических разрыхлителей

Дрожжевые кексы

Рецептуры кексов, рассчитанные по форме  промышленных рецептур

6. Куличи. Технология, классификация, рецептуры

6.1. Технология изготовления куличей

6.2. Классификация куличей

6.3. Рецептуры куличей

7. Контроль качества продукции

8. Пищевая ценность кексов и куличей

9. Тенденции применения новых видов ингредиентов
и их смесей в производстве кексов и куличей

Приложение

Литература

 

Кексы, куличи: сырье, технология, оборудование, рецептуры


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены