Содержание

Предисловие

Список сокращений

1. Разработка инновационных безалкогольных напитков и соков

1.1. Основные вопросы разработки новых продуктов (6 вопросов и ответов)

1.2. Исследования рынка и подготовка соответствующего обзора (6 вопросов и ответов)

1.3. Учет экономических аспектов и себестоимости (5 вопросов и ответов)

1.4. Упаковка (4 вопроса и ответа)

1.5. Технологические аспекты (6 вопросов и ответов)

1.6. Прогнозирование срока годности (5 вопросов и ответов)

1.7. Анализ реакции потребителей на новый продукт (4 вопроса и ответа)

2. Ингредиенты безалкогольных напитков и соков

2.1. Вода (6 вопросов и ответов)

2.2. Фруктовые ингредиенты (8 вопросов и ответов)

2.3. Углеводные подсластители (7 вопросов и ответов)

2.4. Интенсивные подсластители (8 вопросов и ответов)

2.5. Ароматизаторы (8 вопросов и ответов)

2.6. Пищевые красители (6 вопросов и ответов)

2.7. Консерванты (7 вопросов и ответов)

2.8. Нутрицевтики (1 вопрос и ответ)

2.9. Прочие добавки, в том числе диоксид углерода (6 вопросов и ответов)

3. Технология безалкогольных напитков и соков

3.1. Выбор поставщиков ингредиентов, хранение ингредиентов (9 вопросов и ответов)

3.2. Смешивание и купажирование ингредиентов (11 вопросов и ответов)

3.3. Пастеризация и гомогенизация (5 вопросов и ответов)

3.4. Розлив (9 вопросов и ответов)

3.5. Групповая (вторичная) упаковка (2 вопроса и ответа)

3.6. Хранение готовой продукции (3 вопроса и ответа)

4. Качество безалкогольных напитков и соков

4.1. Качество ингредиентов (7 вопросов и ответов)

4.2. Взаимодействие ингредиентов между собой (5 вопросов и ответов)

4.3. Спецификации ингредиентов (5 вопросов и ответов)

4.4. Технологические проблемы, связанные с безопасностью напитков для здоровья (9 вопросов и ответов)

4.5. Изменения цвета и внешнего вида напитков (6 вопросов и ответов)

4.6. Ухудшение вкуса и аромата (8 вопросов и ответов)

4.7. Взаимовлияние напитка и упаковки (9 вопросов и ответов)

4.8. Микробиологические проблемы (11 вопросов и ответов)

4.9. Срок годности (6 вопросов и ответов)

5. Бутилированная вода

5.1. Нормативные акты (7 вопросов и ответов)

5.2. Источники водоснабжения (6 вопросов и ответов)

5.3. Водоподготовка и разлив (4 вопроса и ответа)

5.4. Вопросы качества (6 вопросов и ответов)

5.5. Хранение и дистрибьюция (1 вопрос и ответ)

6. Упаковка, хранение и дистрибьюция безалкогольных напитков и соков

6.1. Выбор вариантов упаковки (9 вопросов и ответов)

6.2. Дефекты упаковки (6 вопросов и ответов)

6.3. Проблемы, возникающие при розливе и в ходе фасовочно-упаковочных операций (6 вопросов и ответов)

6.4. Дефекты, выявляемые после розлива (5 вопросов и ответов)

6.5. Условия хранения (5 вопросов и ответов)

6.6. Проблемы при дистрибьюции (4 вопроса и ответа)

7. Работа с претензиями и жалобами потребителей

7.1. Регистрация и правила работы с претензиями (6 вопросов и ответов)

7.2. Системы отслеживания продукции и управление в чрезвычайных ситуациях (7 вопросов и ответов)

8. Охрана окружающей среды в производстве безалкогольных напитков и соков (12 вопросов и ответов)

9. Законодательная и нормативная база производства безалкогольных напитков и соков (13 вопросов и ответов)

Литература

Предметный указатель