Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
Выставка "Молочная и мясная индустрия 2018"

Выставка "Ingredients Russia 2018"

н о в и н к и

Производство мясных продуктов халяль
Узаков Ясин Маликович (2018)

Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, – это на сегодняшний день качественно новый, постоянно расширяющийся сегмент рынка. У мусульман разрешенные продукты называются «халяль», и основные требования халяль касаются убоя скота и производства мясопродуктов. По различным данным объем рынка халяльной продукции составляет около триллиона долларов, эта продукция пользуется большим спросом с устойчивой тенденцией к увеличению.

В книге рассмотрены как общие принципы халяль, так и особенности конкретных технологий изготовления мясной продукции — от убоя скота до требований к хранению, в том числе описание ингредиентов, разрешенных к применению в халяльной продукции. Большое внимание уделено ритуальному убою мелкого рогатого скота, обработке и разделке баранины. Приведены избранные рецептуры халяльных мясных продуктов.
Издание предназначено для специалистов мясоперерабатывающей промышленности, а также преподавателей и студентов.

 

Рецензенты:

Мурзабаев К. — директор Исламского института повышения образования имамов при ДУМК

Махметов Б. — директор ТОО Казахстанский стандарт «Халял»

Рскелдиев Б. А. — д. т. н., профессор, проректор Алматинского технологического университета

Яновская Л. В. — инженер-технолог, директор ТОО «АФ Кайнар».

Одобрено Исламским институтом повышения образования имамов при ДУМК

 

 

... [Подробнее]

Руководства ICH для фармацевтической отрасли. Эффективность
(2017)

Руководства ICH по эффективности необходимы специалистам фармацевтической отрасли при разработке, производстве и проведении клинических испытаний лекарственных средств, и являются основополагающими документами в системе GCP-GMP-GLP. Они содержат расширенное руководство по надлежащей клинической практике GCP и охватывают комплекс клинических испытаний ЛС, включая формы и составление отчетов о безопасности, организацию исследований, в т.ч. в педиатрии, гериатрии, выбор биомаркеров и геномных образцов, организацию мероприятий по фармаконадзору и др.
Полнотекстовые переводы руководств выполнены c официального разрешения ICH в полном соответствии с оригиналами и актуализированы на 1 сентября 2017 года.

Книга издана при содействии AIPM (Ассоциации международных фармацевтических производителей)

 

... [Подробнее]

Колбасные оболочки: натуральные, искусственные, синтетические

Содержание

Предисловие к русскому изданию
Предисловие к первому изданию

1. Натуральная оболочка как образец

2. Разработка искусственной оболочки
2.1. Искусственная оболочка из гидрата целлюлозы
2.2. Искусственная оболочка из натурального пергамента
2.3. Искусственная оболочка из ткани с белковым покрытием
2.4. Искусственная оболочка из отвержденного белка
2.5. Искусственная оболочка из полимерных материалов
2.6. Искусственная оболочка из ткани с синтетическим покрытием и текстильная оболочка

3. Определение искусственной оболочки

4. Производство искусственной оболочки
4.1 Производство искусственной оболочки из гидратцеллюлозы
4.1.1. Искусственная оболочка из гомогенной гидратцеллюлозы
4.1.2. Искусственная оболочка из армированной гидратцеллюлозы
4.1.3 Искусственная оболочка из армированной гидратцеллюлозы с дополнительным слоем ПВДХ
4.2. Производство искусственной оболочки из натурального пергамента
4.3. Производство искусственной оболочки из ткани с коллагеновой пропиткой
4.4. Производство коллагеновой оболочки
4.5. Производство оболочки из синтетических материалов
4.6. Производство искусственной оболочки из текстильного полотна с синтетическим покрытием или без него

5. Свойства искусственной оболочки
5.1. Физиологическая безопасность
5.2. Стабильность калибра
5.3. Механическая прочность
5.4. Газо- и паропроницаемость
5.4.1. Проницаемость по отношению к кислороду
5.4.2. Паропроницаемость
5.4.3. Дымопроницаемость
5.4.4. Проницаемость для ароматических веществ
5.5. Светопроницаемость
5.6. Термостойкость
5.7. Устойчивость по отношению к маслам и жирам
5.8. Термоусадочные свойства
5.9. Счищаемость

6. Печать на искусственной оболочке
6.1. Методы нанесения печати
6.1.1. Флексографическая печать
6.1.2. Глубокая ракельная печать
6.1.3. Типографская печать
6.2. Печатное исполнение
6.2.1. Фирменная запечатка
6.2.2. Стандартные запечатки
6.2.3. Обязательная маркировка
6.3. Размещение печатного изображения

7. Дополнительная обработка искусственной оболочки
7.1. Искусственная оболочка в рулонах
7.2. Отрезки искусственной оболочки
7.3. Искусственная оболочка в мотках
7.4. Искусственная оболочка с вязкой одного конца отрезка
7.4.1. Отрезки искусственной оболочки с вязкой шпагатом
7.4.2. Отрезки искусственной оболочки, закрытые шпагатом и клипсой
7.4.3. Другие способы закрывания отрезков искусственной оболочки
7.5. Гофрированная оболочка
7.6. Искусственная оболочка с люверсом
7.7. Перфорированная или штрикованная искусственная оболочка
7.8. Сшитая оболочка

8. Практическое использование искусственной оболочки
8.1. Складирование и хранение искусственной оболочки
8.2. Подготовка искусственной оболочки к набивке
8.3. Наполнение и клипсование искусственной оболочки
8.3.1. Ручная набивка и ручное закрывание искусственной оболочки
8.3.2. Автоматическое шприцевание и клипсование искусственной оболочки
8.4. Применение синтетических пленок
8.5. Применение рулонной оболочки
8.6. Применение готовой к набивке гофрированной оболочки
8.7. Применение съемной оболочки
8.7.1. Использование съемной оболочки на малых предприятиях
8.7.2. Промышленное применение съемной оболочки
8.7.3. Устройства и автоматы для снятия оболочки (пилеры)
8.8. Применение коллагеновой оболочки (съедобной колбасной оболочки)
8.9. Применение оболочки для ветчин
8.9.1. Изготовление вяленых или варено-соленых цельномышечных мясных изделий в оболочке
8.9.2. Производство формованных варено-соленых мясных изделий
8.10. Обработка колбас и мясных изделий в оболочке
8.10.1. Изготовление колбас из термически обработанного сырья
8.10.2. Изготовление вареных колбас в оболочке
8.10.3. Изготовление сырокопченых колбас в оболочке

9. Оболочка для колбас из термически обработанного сырья
9.1. Оболочки для ливерных колбас
9.2. Колбасные оболочки для кровяных и красных колбас
9.3. Оболочки для зельцев

10. Искусственная оболочка для вареных колбас
10.1. Оболочки для вареных сосисок и сарделек
10.2. Оболочки для вареных колбас из фарша тонкого измельчения
10.2.1. Вареные колбасы из фарша тонкого измельчения без цветообразования
10.2.2. Вареные колбасы из фарша тонкого измельчения с цветообразованием
10.2.3. Вареные колбасы из фарша тонкого измельчения с цветообразованием в кольцевой оболочке
10.3. Оболочки для вареных колбас из фарша грубого измельчения
10.4. Оболочки для вареных колбас с мясными включениями
10.5. Колбасные оболочки для паштетов и рулетов на основе вареной колбасы, с включениями и без, ливерные и мясные паштеты

11. Оболочка для сырокопченых колбас
11.1. Колбасные оболочки для сырокопченых колбас мажущейся консистенции
11.2. Колбасные оболочки для сырокопченой колбасы твердой консистенции

12. Искусственная оболочка для формованных мясных соленых изделий
12.1. Колбасные оболочки для изготовления сырых соленых мясных изделий
12.2. Колбасные оболочки для формования варено-соленых мясных изделий

13. Искусственная оболочка для изготовления готовых блюд и консервов

14. Искусственная оболочка для других продуктов
14.1. Колбасные оболочки в сыроделии
14.2. Колбасные оболочки для гастрономических изделий
14.3. Колбасные оболочки для готовых блюд и полуфабрикатов
14.4. Колбасные оболочки для хлебобулочной промышленности
14.5. Колбасные оболочки для прочих отраслей пищевой промышленности
14.6. Колбасная оболочка для непищевых продуктов

15. Хранение, подготовка к реализации и реализация мясных изделий в колбасной оболочке
15.1. Хранение готовых мясных изделий
15.2. Подготовка готовых мясных изделий к реализации
15.3. Транспортировка готовых мясных изделий

16. Возможные дефекты при использовании колбасной оболочки

17. Значение искусственной оболочки

18. Менеджмент качества колбасных оболочек
18.1. Системы обеспечения качества
18.1.1. Серия стандартов DIN EN ISO 9000–9004
18.1.2. Системы TQM — полного контроля качества
18.1.3. IFS — международные стандарты на производство пищевых продуктов
18.2. Качество продукта
18.3. Санитарно-гигиенические показатели и качество
18.3.1. Санитарно-гигиенические показатели
18.3.2. Качество

19. Колбасные оболочки, полученные методом коэкструзии
19.1. Коэкструзия с использованием коллагеновой массы
19.2. Коэкструзия с использованием альгинатной массы

20. Список наиболее значимых колбасных оболочек, производимых и предлагаемых на рынках России и Европы

Колбасные оболочки: натуральные, искусственные, синтетические


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(04 Oct 2016 13:48:00) Новый каталог книг для специалистов пищевой промышленности

Чтобы скачать каталог, пожалуйста, перейдите по ссылке:

... [Подробнее]

(04 Apr 2016 15:58:00) Внимание!

В связи с повышением цен на услуги почтовой связи вводится платная доставка заказов на сумму до 3000 руб. с 5 апреля 2016 года. Заказы на сумму более 3000 руб. ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены