Содержание

1. Введение

Часть I. Обеспечение безопасности пищевых продуктов

2. Система HACCP в рыбной промышленности

3. Применение HACCP в рыбной промышленности Таиланда

4. Применение HACCP в рыбоконсервной промышленности

5. Совершенствование контроля патогенных микроорганизмов в рыбо-и морепродукции

6. Идентификация аллергенов в рыбе

7. Определение тяжелых металлов в рыбе

8. Зоонозные паразиты рыбы. Эпидемиология, обнаружение и удаление

9. Ускоренные методы обнаружения токсинов в морепродуктах

Часть II. Качество рыбо- и морепродуктов

10. Понятия «качество» и «свежесть» рыбы

11. Срок годности

12. Моделирование и прогнозирование сроков годности рыбо- и морепродуктов

13. Роль ферментов в формировании цвета, вкуса, запаха и текстуры рыбо- и морепродуктов

14. Окисление липидов

Часть III. Качество в логистической цепи рыбо- и морепродуктов

15. Управление качеством в логистической цепи рыбо- и морепродуктов

16. Новые нетермические методы обработки рыбо- и морепродуктов

17. Роль молочнокислых бактерий в сохраняемости рыбы

18. Вяление (сушка) рыбы

19. Менеджмент качества рыбы при хранении

20. Обеспечение качества замороженной рыбы

21. Определение срока годности замороженной рыбы

22. Повышение эффективности использования рыбного сырья

23. Идентификация видов в переработанных рыбо- и морепродуктах

24. Многомерные методы определения показателей качества

Предметный указатель