Содержание

Предисловие и выражение признательности
Список сокращений

Глава 1. Введение
1.1. Развитие HACCP
1.2. HACCP на практике
1.3. Ключевые вопросы
1.4. Литература

Часть I
Малые и средние предприятия (МСП), розничная торговля и системы HACCP
Глава 2. HACCP и МСП: проблемы и возможности
2.1. HACCP и МСП
2.2. Внедрение системы HACCP
2.3. Работа системы HACCP
2.4. Выводы
2.5. Литература

Глава 3. HACCP и МСП: пример из практики
3.1. Зачем «заморачиваться» с HACCP?
3.2. Описание фирмы
3.3. Границы и ресурсы системы HACCP
3.4. Планирование и внедрение HACCP
3.5. HACCP и поставщики
3.6. Обслуживание и совершенствование системы HACCP
3.7. Заключение

Глава 4. Системы HACCP у поставщиков: взгляд со стороны розничной торговли
4.1. Введение
4.2. Розничная торговля и разработка систем HACCP у поставщиков
4.3. Оценка эффективности систем HACCP поставщиков
4.4. Оценка эффективности систем HACCP: анализ претензий потребителей
4.5. Общие слабости систем HACCP
4.6. Развитие HACCP в будущем
4.7. Выводы

Часть 2 Крупные производители и системы HACCP
Глава 5. Применение систем HACCP в США
5.1. Введение
5.2. Внедрение системы HACCP
5.3. Проблемы, возникающие при внедрении, и способы их решения
5.4. Неожиданности при внедрении HACCP
5.5. Работа системы HACCP
5.6. Проблемы управления системой HACCP и их решение
5.7. Преимущества системы HACCP
5.8. Развитие HACCP в будущем
5.9. Заключение

Глава 6. Внедрение HACCP: индийский опыт
6.1. Введение
6.2. Индийская пищевая промышленность
6.3. Безопасность индийских пищевых продуктов
6.4. Разработка систем HACCP в Индии
6.5. Внедрение HACCP: подход компании Unilever
6.6. Внедрение HACCP на примере морепродуктов
6.7. Эксплуатация систем HACCP
6.8. Преимущества внедрения HACCP
6.9. Трудности при внедрении HACCP
6.10. Перспективы применения HACCP в Индии
6.11. Литература

Глава 7. Применение HACCP в Европе: опыт фирмы Kerry Ingredients
7.1. Введение
7.2. HACCP и бизнес-стратегия
7.3. Объемы работ
7.4. Определение приоритетов при планировании работ
7.5. Польский опыт
7.6. Расширение производства в Польше
7.7. Опыт фирмы Kerry Ingredients в Великобритании
7.8. Оглядываясь на прошлое
7.9. Литература

Глава 8. Применение HACCP в Европе: опыт компании Heinz
8.1. Введение
8.2. Производственная база
8.3. Основные риски
8.4. Описание программы внедрения HACCP в Kitt Green
8.5. Определение рамок системы, подхода и срока внедрения
8.6. Формирование и организация работы команд HACCP
8.7. Системы обеспечения обязательных условий
8.8. Риски и критические контрольные точки
8.9. Внедрение и верификация
8.10. Эксплуатация и совершенствование системы HACCP
8.11. Преимущества и недостатки внедрения HACCP
8.12. Литература

Часть 3 Регламентация и обучение
Глава 9. Регламентация применения HACCP в Новой Зеландии
9.1. Введение
9.2. Разработка системы оценки HACCP
9.3. Оценка систем HACCP
9.4. Заключение
9.5. Литература

Глава 10. Государственное регулирование безопасности и качества пищевых продуктов в Канаде
10.1. Введение
10.2. Организационная структура продовольственной инспекции Канады
10.3. Инспекция: от экспертизы продукта к системному подходу
10.4. HACCP как система контроля на производстве
10.5. Государственные программы пищевой безопасности
10.6. Сравнение нормативной верификации и аудита
10.7. Регуляторная верификация производственных систем пищевой
безопасности
10.8. Типичные проблемы регламентирующей (нормативной) верификации
10.9. Тенденции. Интегрированная инспекционная система
10.10. Краткое резюме

Глава 11. Внедрение HACCP в рыбной промышленности Таиланда
11.1. Введение
11.2. Международные рыбные рынки
11.3. Рыбная промышленность Таиланда
11.4. Отдел контроля качества и инспекции
11.5. Потребность рыбной промышленности в HACCP
11.6. Риски, присущие рыбе и морепродуктам
11.7. Основные проблемы при внедрении HACCP
11.8. Подготовка к внедрению системы HACCP
11.9. Проектирование системы HACCP
11.10. Внедрение и эксплуатация системы HACCP
11.11. Оценка успешности: преимущества внедрения HACCP
11.12. Краткое резюме: будущее систем HACCP
11.13. Литература

Глава 12. Государственное регулирование применения HACCP
в Великобритании
12.1. Введение
12.2. Правовые основы применения HACCP в Великобритании
12.3. Регламентирующие органы власти
12.4. Внедрение HACCP в пищевой промышленности Великобритании
12.5. HACCP и государственное регулирование
12.6. Типичные проблемы с системами HACCP
12.7. Будущее систем HACCP
12.8. Перспективы HACCP
12.9. Литература

Глава 13. Эффективность обучения HACCP
13.1. Введение
13.2. Анализ потребностей в обучении
13.3. Эффективные методы обучения
13.4. Выбор преподавателей
13.5. Обучение и топ-менеджемент
13.6. Подготовка команды HACCP и ее лидера
13.7. Обучение контролеров критических контрольных точек и производственного персонала
13.8. Особые аспекты обучения
13.9. Краткое резюме
13.10. Литература

Часть 4 Заключение
Глава 14. Некоторые уроки
14.1. Введение
14.2. Тема 1: побудительные мотивы к внедрению HACCP
14.3. Тема 2: кадры
14.4. Тема 3: подготовка к внедрению HACCP
14.5. Тема 4: разработка плана HACCP и его реализация
14.6. Тема 5: эксплуатация системы HACCP
14.7. Что делать после внедрения HACCP?
14.8. Краткое резюме
14.9. Литература

Глава15. Будущее HACCP
15.1. Глобализация и координация международной торговли
15.2 Изменение роли государства и регулирующих органов
15.3. HACCP и новые научные подходы к обеспечению пищевой безопасности
15.4. Применение HACCP во всей пищевой цепочке
15.5. Тенденции развития систем HACCP
15.6. Краткое резюме
15.7. Литература
Алфавитно-предетный указатель