Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
Мучные кондитерские изделия: научные основы и технология
Дункан Мэнли Перевод с англ.
Твердый переплет 560 стр. 2003 ISBN: 5-93913-046-1 Формат: 70х100/16
|
|
Выдержавшее 3 издания практическое руководство не имеет аналогов в отечественной литературе. В нем подробно рассмотрены основные виды сырья, используемые в современном технологическом процессе, даны научные основы тестоприготовления и выпечки печенья, крекеров, вафель, пирожных и других мучных кондитерских изделий. Изложены вопросы подбора оборудования, требования к персоналу, а также новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Большое внимание уделено экономическим аспектам и повышению эффективности производства. |
|