|
|
Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Хлеб. Энциклопедический справочник
Романов А. С.
Твердый переплет
608 стр.
2026
ISBN: 978-5-6049395-5-7
Формат: 225 x 235
|
|
|
Справочник содержит ок. 2500 терминов и определений, охватывающих технологии, ингредиенты, качество и научные основы производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассматривается технологическое и лабораторное оборудование, основное и вспомогательное сырье, приведены интересные культурные, исторические сведения и многочисленные рецептуры разных стран.
Справочник построен по энциклопедическому принципу, статьи идут в алфавитном порядке. В нем обобщена и систематизирована актуальная информация, включая новые стандарты и нормативы.
Материал поясняется 900 цветными иллюстрациями и таблицами, включая технологические схемы приготовления теста, опар, заварок и заквасок.
В 37 приложениях приведены актуализированные данные для практиков: рецептуры и показатели качества изделий, требования к сырью и т.д., со ссылками на нормативную документацию.
Книга предназначена для специалистов и руководителей хлебопекарных и кондитерских производств, сотрудников ремесленных пекарен, сетевого ритейла, компаний-поставщиков ингредиентов и оборудования. Она также будет полезна преподавателям и студентам профильных учебных заведений. Много ценных сведений из справочника смогут почерпнуть пекари-любители.
Пробный фрагмент Энциклопедического Справочника можно скачать на странице содержания |
|
|
|
|
|
