Содержание

Введение

1. Сырье

1.1. Основные виды сырья

1.2. Дополнительные виды сырья

2. Полуфабрикаты

3. Требования к сырью и полуфабрикатам. Подготовка к производству

4. Оборудование и инвентарь

5. Кексы. Классификация, технология, рецептуры

5.1. Классификация кексов

5.2. Технология изготовления кексов

Способы получения теста

5.3. Рецептуры кексов

Промышленные рецептуры приготовления кексов

Кексы с химическими разрыхлителями

Кексы без химических разрыхлителей

Дрожжевые кексы

Рецептуры кексов, рассчитанные по форме  промышленных рецептур

6. Куличи. Технология, классификация, рецептуры

6.1. Технология изготовления куличей

6.2. Классификация куличей

6.3. Рецептуры куличей

7. Контроль качества продукции

8. Пищевая ценность кексов и куличей

9. Тенденции применения новых видов ингредиентов
и их смесей в производстве кексов и куличей

Приложение

Литература