Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Производство майонезов, кетчупов и других соусов
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)

... [Подробнее]

Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов.
Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2023)

... [Подробнее]

Кексы, куличи: сырье, технология, оборудование, рецептуры

Содержание

 

Введение

1. Сырье

1.1. Основные виды сырья

1.2. Дополнительные виды сырья

2. Полуфабрикаты

3. Требования к сырью и полуфабрикатам. Подготовка к производству

4. Оборудование и инвентарь

5. Кексы. Классификация, технология, рецептуры

5.1. Классификация кексов

5.2. Технология изготовления кексов

Способы получения теста

5.3. Рецептуры кексов

Промышленные рецептуры приготовления кексов

Кексы с химическими разрыхлителями

Кексы без химических разрыхлителей

Дрожжевые кексы

Рецептуры кексов, рассчитанные по форме  промышленных рецептур

6. Куличи. Технология, классификация, рецептуры

6.1. Технология изготовления куличей

6.2. Классификация куличей

6.3. Рецептуры куличей

7. Контроль качества продукции

8. Пищевая ценность кексов и куличей

9. Тенденции применения новых видов ингредиентов
и их смесей в производстве кексов и куличей

Приложение

Литература

 

Кексы, куличи: сырье, технология, оборудование, рецептуры


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(31 Jan 2024 11:19:00) Выставка "Продэкспо" 5-9 февраля 2024 г. ЦВК "ЭКСПОЦЕНТР"

Наша торговая точка находится в павильоне номер 8 зал номер 4, рядом со стендом Воронежской ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены