Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка - Книги наших партнеров по издательским ценам!
|
|
|
|
Кексы, куличи: сырье, технология, оборудование, рецептуры
Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.
Твердый переплет
200 стр.
2014
ISBN: 978-5-94343-222-4
Формат:
|
|
|
Книга издательства "Дели" *
В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в произ-водстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общест-венном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изго-товления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кули-нарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продук-ции, пищевая ценность изделий.
Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей
* Представленные на сайте книги издательства "Дели" продаются без наценки по издательским ценам! |
|
