|
|
Пищевые технологии и оборудование - Межотраслевые издания для пищевой промышленности - Пищевые ингредиенты и добавки
|
|
|
|
Состав и свойства пищевых продуктов. Методы анализа
Базарнова Ю.Г, Почкаева Е.И., Балабаев А.А.
Твердый переплет
238 стр.
2025
ISBN: 978-5-6049395-7-4
Формат: 162 x 235 мм
|
|
|
Книга представляет собой комплексное руководство, посвященное современным методам исследования компонентного состава и свойств пищевых продуктов. В ней последовательно рассмотрены ключевые аспекты анализа: от принципов подготовки проб до особенностей определения содержания влаги, зольности, минеральных веществ, липидов, белков, углеводов, витаминов и кислотности. Каждая глава включает теоретические основы, классификацию методов, практические рекомендации по их применению, а также примеры расчетов и экспериментальных процедур. Особое внимание уделено инструментальным и экспресс-методам (например, ИК-спектроскопия, NIR-анализ, методы Кьельдаля и Дюма), оценке погрешностей и статистической обработке данных. Издание дополнено вопросами для самопроверки, заданиями и списками литературы, снабжено цветными иллюстрациями и схемами, что делает его полезным для специалистов-практиков — технологов, лаборантов и специалистов в области контроля качества, а также студентов, аспирантов и преподавателей, соответствующих специальностей. Книга сочетает научную глубину с практической направленностью, обеспечивая читателя инструментами для точного и эффективного анализа пищевых продуктов. |
|
|
|
|
|
