см. Содержание

 Издание сборника технологических инструкций вызвано необходимостью обощить накопленный за последние годы опыт работы по переработке рыбы и создать единые технологические инструкцйии для всех рыбообрабатывающих предприятий.
Технологические инструкции настоящего сборника составлены с учетом изменений, внесенных в процессы переработки рыбы в результате внедрения новой техники и технологиии.
Проекты инструкций были разосланы для уточнения Инспекции по качеству продовольственных товаров б. Министерства торговли СССР, Министерству здравоохранения СССР и б. Главным управдениям рыбной промышленности Мурманского, Каспийского, Приморского и Азово-Черноморского бассейнов, которые внести в них свои правки и дополнения.
Уточненные инструкции согласованы с Главной государственной санитарной инспекций СССР ( 15 мая 1957 г.?123-13/87) ) и утверждены заместителем министра рыбной промышленности СССР Н.С.Горюновым 6 июля 1957 г.
Дополнительно в сборник включены \"Инструкция по обработке и замораживанию рыбы, хранению и отгрузке готовой продукции на рефрижераторных траулерах типа \"Пушкин\", утвержденная заместителем начальника Главмурманрыбпрома М.Я. Даниловым 26 марта 1958 г., и инструктивные указания по приготовлению солено-вяленой икры кефали и лобана, составленные ВНИРО на основе обобщения опыта работы предприятий Краснодарского и Херсонского совнархозов.
В подготовке настоящего сборника техеологических инструкций принимали участие специалисты рыбной промышленности инженеры-технологи В.М.Новиков, Н.Т.Березин, Е.И.Яшина, К.М. Фомичева, В.Л.Покровский и научные сотрудники ВНИРО и ТИНРО кандидаты технических наук Т.И. Макарова, С.Н.Суржин и П.П.Леванидов