Пищевые технологии и оборудование - Напитки
|
|
|
Общая технология вина
Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Федоренко Б.
Твердый переплет 352 стр. 2020 ISBN: 978-5-6043942-3-6 Формат: 165 x 235 mm |
|
В книге рассмотрены научные технологии производства вина, включающие теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов, направленных на формирование качества продуктв и обеспечение его стабильности. Систематизирован, обобщен и проанализирован практический опыт по обеспечению качества вина, влияние сортового составва винограда, почвенно-климатических условий, технологий на его потребительские свойства. Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающийхся по направлениям подготовки 19.04.04 \"Технология продукции и организация общественного питания\", 19.04.01 \"Биотехнология\" и 19.04.02 \"Продукты питания из растительного сырья\", специализирующихся в том числе в области \"Технологии бродильных производств и виноделия\". Книга будет также полезна широкому кругу специалистов промышленных предприятий, научно-исследовательских и проектных организаций, а также контролирующих органов. |
|