 |
|
Курченко В.П., Алиева Л.Р., Евдокимов И.А., Шрамко М.И., Лодыгин А.Д. (2024)
Впервые на русском языке вышла работа, посвященная исследованиям и разработке технологий инновационных молочных продуктов с применением хитозана. Полученные авторами данные легли в основу создания м ... [Подробнее]
В. К. Клюев, М. Н. Колесникова, М. П. Захаренко, Е. Н. Гусева, Н. В. Жадько, Н. С. Редькина (2024)
В учебнике системно и комплексно представлены теоретические и прикладные аспекты управления библиотечно-информационной деятельностью. Концепция библиотечного менеджмента изложена с учетом методологиче ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Межотраслевые издания для пищевой промышленности - Пищевые ингредиенты и добавки
|
|
|
|
Практические рекомендации по применению пищевых добавок в вопросах и ответах
Сарафанова Л. А.
Твердый переплет
298 стр.
2025
ISBN: 978-5-6049395-4-3
Формат: 165 x 235 мм
|
|
|
Практическое пособие дает ответы на многочисленные вопросы специалистов и поможет разобраться в особенностях применения популярных пищевых добавок. В книге в доступной форме даются ответы на более чем 380 вопросов о применении пищевых добавок.
Вопросы сгруппированы по функциональному признаку, по конечным задачам, волнующим производителей пищевых продуктов:
• Как придать пищевому продукту определенный цвет?
• Как придать пищевому продукту определенный вкус и аромат?
• Как создать определенную структуру и текстуру пищевых продуктов?
• Как сохранить пищевые продукты?
• Как облегчить и интенсифицировать ведение технологического процесса, увеличив выход и улучшив качество готовой продукции?
Для удобства читателей в 60 Приложениях приведены необходимые в работе таблицы, справочные данные, примеры расчетов, способы составления смесей и растворов, выдержки из нормативной документации.
Книга адресована специалистам пищевой промышленности (технологам, разработчикам, сотрудникам служб качества и др.), производителям и поставщикам ингредиентов и пищевых добавок. Она также будет полезна сотрудникам органов сертификации и надзора, преподавателям и студентам профильных учебных заведений |
|
|
|
|
|
