|
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю, Меркулов И. Ю. (2023)
В книге рассмотрен весь технологический процесс производства творога, начиная с этапа получения молока и заканчивая выкладкой товара в магазине.
Приведены сведения о составе творога, его классификация и идентификационные признаки.
Дано описание сырья, указаны требования к нему, особенности приемки и подготовки каждого вида сырья. Особое внимание уделено отдельным операциям при изготовлении творога, режимам проведения каждой из них. Приведены подробные блок-схемы для разных способов производства. Рассмотрено применяемое оборудование, принципы его действия, даны рекомендации по выбору наиболее подходящего оборудования и параметров его работы. Две главы посвящены производственному контролю, анализу рисков и системе HACCP на предприятии. Описаны возможные пороки продукции, их причины, способы предупреждения и устранения. В отдельной главе приведены часто возникающие у специалистов-практиков вопросы и ответы на них. Книга дополнена 15 полезными для практиков приложениями.
Материал руководства представлен в виде схем и таблиц, что повышает наглядность и доступность информации.
Руководство призвано оказать практическую помощь специалистам молочной промышленности, сотрудникам компаний–поставщиков отрасли, специалистам органов сертификации и надзора.
Книга также будет полезна для студентов и преподавателей всех уровней профессионального образования.
... [Подробнее]
под ред. М.Н. Колесниковой (2024)
В учебнике представлены базовые термины дисциплины, концепции библиотеки,
типология библиотек, организация библиотечного дела как сферы культуры,
система государственного и общественно-профессионального
управления библиотечной отраслью. Охарактеризованы содержание
и особенности библиотечной профессии, профессиональный стандарт
библиотечного специалиста, система непрерывного библиотечно-информационного
образования. Изложены теоретические и методологические основы библио-
тековедения как науки, обоснованы его место в системе наук и связи с ними.
Учебник адресован студентам, обучающимся по направлению подготовки
«Библиотечно-информационная деятельность»; будет полезен студентам
колледжей, слушателям программ переподготовки и повышения квалификации
библиотечно-информационных кадров, а также специалистам-практикам. ... [Подробнее]
|
