|
|
Пищевые технологии и оборудование - Мясо, птица и рыба
|
|
|
|
Производство мясных продуктов халяль
Узаков Ясин Маликович
Твердый переплет
176 стр.
2018
ISBN: 978-5-9909838-0-9
Формат: 165 x 235 mm
|
|
|
Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, – это на сегодняшний день качественно новый, постоянно расширяющийся сегмент рынка. У мусульман разрешенные продукты называются «халяль», и основные требования халяль касаются убоя скота и производства мясопродуктов. По различным данным объем рынка халяльной продукции составляет около триллиона долларов, эта продукция пользуется большим спросом с устойчивой тенденцией к увеличению. В книге рассмотрены как общие принципы халяль, так и особенности конкретных технологий изготовления мясной продукции — от убоя скота до требований к хранению, в том числе описание ингредиентов, разрешенных к применению в халяльной продукции. Большое внимание уделено ритуальному убою мелкого рогатого скота, обработке и разделке баранины. Приведены избранные рецептуры халяльных мясных продуктов. \r\nИздание предназначено для специалистов мясоперерабатывающей промышленности, а также преподавателей и студентов. \r\n\\r\\n \r\n \r\n\\r\\n \r\n \r\n\\r\\n \r\n \r\n\\r\\n \r\n \r\n\\r\\n \r\n \r\n\\r\\n \r\nРецензенты: \r\n\\r\\n \r\n \r\n\\r\\n \r\nМурзабаев К. — директор Исламского института повышения образования имамов при ДУМК \r\n\\r\\n \r\n \r\n\\r\\n \r\nМахметов Б. — директор ТОО Казахстанский стандарт «Халял» \r\n\\r\\n \r\n \r\n\\r\\n \r\nРскелдиев Б. А. — д. т. н., профессор, проректор Алматинского технологического университета \r\n\\r\\n \r\n \r\n\\r\\n \r\nЯновская Л. В. — инженер-технолог, директор ТОО «АФ Кайнар». \r\n\\r\\n \r\n \r\n\\r\\n \r\nОдобрено Исламским институтом повышения образования имамов при ДУМК \r\n\\r\\n \r\n \r\n\\r\\n \r\n |
|
|
|
|
|
