 |
|
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю, Меркулов И. Ю. (2023)
В книге рассмотрен весь технологический процесс производства творога, начиная с этапа получения молока и заканчивая выкладкой товара в магазине.
Приведены сведения о составе творога, его классификация и идентификационные признаки.
Дано описание сырья, указаны требования к нему, особенности приемки и подготовки каждого вида сырья. Особое внимание уделено отдельным операциям при изготовлении творога, режимам проведения каждой из них. Приведены подробные блок-схемы для разных способов производства. Рассмотрено применяемое оборудование, принципы его действия, даны рекомендации по выбору наиболее подходящего оборудования и параметров его работы. Две главы посвящены производственному контролю, анализу рисков и системе HACCP на предприятии. Описаны возможные пороки продукции, их причины, способы предупреждения и устранения. В отдельной главе приведены часто возникающие у специалистов-практиков вопросы и ответы на них. Книга дополнена 15 полезными для практиков приложениями.
Материал руководства представлен в виде схем и таблиц, что повышает наглядность и доступность информации.
Руководство призвано оказать практическую помощь специалистам молочной промышленности, сотрудникам компаний–поставщиков отрасли, специалистам органов сертификации и надзора.
Книга также будет полезна для студентов и преподавателей всех уровней профессионального образования.
... [Подробнее]
Беккет С. Т., Фоулер М. С., Циглер Г. Р. (ред.-сост.) (2024)
Книга, ставшая «отраслевым стандартом» в мире и в России для всех производителей шоколада, шоколадных изделий и какао-продуктов.
В новом, 5-м издании (2-е на русском языке) учтены изменения и актуальные тенденции развития шоколадной отрасли. Увеличился общий объем книги, 13 глав полностью переработаны, в том числе главы, посвященные шоколадной крошке, технологиям холодного формования, нутрицевтическим свойствам шоколада, вопросам защиты интеллектуальной собственности, маркетингу и обзору мировых рынков шоколадных изделий. Добавлены главы по вопросам органолептического анализа, контролю качества, кондитерским или составным глазурям, которые заняли свою нишу, особенно в производстве мороженого. Еще одна новая глава посвящена быстро растущему сегменту ремесленного («артизанского») шоколада.
Последовательно рассматриваются сырье и ингредиенты, затем технологии и производство, потом рецептуры, далее вопросы безопасности и качества продукции, а в заключение — работа с потребителями и правовые аспекты производства шоколада.
Книга предназначена для специалистов, занимающихся производством шоколада и шоколадных изделий, разработчиков шоколадных и кондитерских изделий, специалистов служб качества, отделов закупки, маркетинга, руководителей кондитерских предприятий и поставщиков отрасли. Она также будет полезна студентам, аспирантам, преподавателям профильных вузов и ученым.
... [Подробнее]
|
|
 |
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Полимеры: материалы и технологии - Общетехнические издания - Межотраслевые издания для полимерной отрасли - Межотраслевые издания для пищевой промышленности - Химические технологии и оборудование - Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия - Холодильная техника и технологии - Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
|
|
|
|
Справочник инженера промышленного предприятия. В 2-х томах
Кейт Мобли
Перевод с англ. (Plant Engineer?s Handbook)
Твердый переплет
1582 стр.
2007
ISBN: 978-5-903363-02-5
Формат: 70x100/16
|
|
|
В томе 1 справочника рассматривается не только проектирование промышленного здания и выбор места под строительство, но и все стадии строительства для промышленных предприятий.
Приведены основы бюджетного планирования строительства, составления календарного плана строительства, управления строительно-монтажной организацией.
С учетом назначения промышленного объекта и технологии производства, авторы дают рекомендации по выбору конструктивного устройства зданий и строительных материалов. Затрагиваются вопросы ландшафтного проектирования, организации дренажной системы на территории промышленного предприятия, расчета транспортных потоков, а также организации водоснабжения, теплоснабжения, освещения предприятия.
Том 2 посвящен актуальным вопросам менеджмента, планирования, финансового учета, технического обслуживания, охраны труда и техники безопасности, защиты окружающей среды на промышленном предприятии. Авторы описывают процесс выбора технологии монтажа производственного оборудования, пуска его в эксплуатацию и остановки производства.
Представляя собой комплекс практических приемов для производства, издание рекомендуется для инженеров различных специальностей, менеджеров и руководителей промышленных предприятий, специалистов по техническому обслуживанию промышленного оборудования, а также студентам технических вузов.
|
|
|
|
|
|
