 |
|
Л.В. Чурсова, Н.Н. Панина, Т.А. Гребенева, И.Ю. Кутергина (2020)
... [Подробнее]
Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Федоренко Б. (2020)
В книге рассмотрены научные технологии производства вина, включающие теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов, направленных на формирование качества продуктв и обеспечение его стабильности. Систематизирован, обобщен и проанализирован практический опыт по обеспечению качества вина, влияние сортового составва винограда, почвенно-климатических условий, технологий на его потребительские свойства.
Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающийхся по направлениям подготовки 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 19.04.01 "Биотехнология" и 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья", специализирующихся в том числе в области "Технологии бродильных производств и виноделия". Книга будет также полезна широкому кругу специалистов промышленных предприятий, научно-исследовательских и проектных организаций, а также контролирующих органов. ... [Подробнее]
|
|
 |
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Напитки - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Микромицеты зерна ячменя и солода: атлас
Волкова Т. Н.
Электронный носитель
136 стр.
2012
ISBN:
Формат:
|
|
|
Электронная книга нa USB-flash
Настоящий атлас предназначен для работников пивоваренной промышленности – микологов и микробиологов, осуществляющих микробиологический контроль качества зернового сырья (пивоваренного ячменя, солода, несоложеных материалов) при его закупках, транспортировке, хранении, а также при производстве солода. Он призван помочь своевременно установить момент порчи зерна, определить природу грибного заражения и получить возможность принять эффективные меры. Атлас может быть полезен и другим специалистам, связанным с проблемами хранения и переработки зерна, а также микологам, работающим в иных областях.
Атлас состоит из четырех частей. В первой части дается представление о грибной микробиоте зерна пивоваренного ячменя и солода и ее влиянии на качество конечного продукта — пива.
Во второй части приведена методика микологического анализа зернового сырья, а также критерии оценки его санитарного состояния в целях определения возможности его использования и прогнозирования сроков его хранения. Третья часть дает представление о таксономически важных структурах грибов разных родов и о терминах, без знания которых невозможно провести определение, а также о систематике основных приведенных в атласе видов грибов. Четвертая часть, собственно атлас, содержит подробные описания ограниченного числа родов и видов микроскопических мицелиальных грибов, а также некоторых дрожжей, наиболее часто встречающихся на зерновом пивоваренном сырье на разных стадиях его переработки и играющих важную роль в микробиологическом статусе сырья. Описания сопровождаются фотографиями колоний и микрофотографиями или рисунками, демонстрирующими характерные структуры мицелия и конидий, необходимые для идентификации грибов и дрожжей |
|
|
|
|
|
