|
|
|
|
Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства
Антипова Л. В., Полянских С. В., Калачев А. А.
Мягкий переплет
512 стр.
2009
ISBN: 978-5-98879-067-9
Формат: 165 × 235 мм
|
|
|
Книга издательства "Гиорд" *
В настоящем учебном пособии авторами представлены сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механизированных линиях убоя и первичной переработки птицы, обработки яйца и производства яйцепродуктов, а также о производстве полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов. С целью реализации направлений максимального и рационального использования сырья в книге изложены новые оригинальные подходы к переработке птицы, модифицированные технологии (в том числе и авторские) обработки вторичного белоксодержащего сырья и обоснованы перспективные направления его использования. Рекомендовано УМО вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260301 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов».
* Представленные на сайте книги издательства "Гиорд" продаются без наценки по издательским ценам! |
|
