Пищевые технологии и оборудование - Напитки
|
|
|
|
Технология солодоращения
Нарцисс Людвиг
Перевод с нем.
Твердый переплет
466 стр.
2007
ISBN: 5-93913-118-2
Формат: 165 x 235 мм
|
|
|
Книга издана при поддержке российского отделения Cargill - www.CARGILL.ru- компании, входящей в тройку крупнейших мировых производителей солода.
Новое издание известного труда Л. Нарцисса отражает инновации в технологии солодоращения, происшедшие с момента выхода последнего издания книги в 1978 г. Более углубленно рассмотрены такие темы, как выращивание ячменя, идентификация его сортов, их влияние на качество солода и т. п. Приведены также сведения о пшенице, применяемой в производстве пива. Подробно изложены данные о составе ячменного зерна, в частности, ферментах. Книга призвана дать представление специалистам солодовенных производств о современном уровне исследований и технологий в области солодоращения. Она может служить им незаменимым справочником. Кроме того, книга стимулирует пивоваров к совершенствованию своих знаний об основном сырье и способствует пониманию ими проблематики солодовенного производства. |
|
