Введение

Глава 1. ПРИНЦИПЫ АНАЛИЗА КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1.1. Структура пищевых систем
1.2. Классификация методов исследования и принципы их выбора
1.3. Анализ компонентного состава пищевого матрикса

Глава 2. ПРОЦЕДУРЫ ОТБОРА И ПОДГОТОВКИ ПРОБ
2.1. Общие принципы подготовки проб для анализа
2.2. Правила отбора проб пищевых продуктов для анализа

2.2.1. Ручной и непрерывный отбор проб
2.2.2. Вероятностный отбор проб
2.2.3. Оценка размера выборки
2.2.4. Хранение проб
2.2.5. Измельчение проб и определение размера частиц
2.2.6. Площадь поверхности и дзета-потенциал (электрический заряд частицы)

Глава 3. СОДЕРЖАНИЕ ВЛАГИ И СУХИХ ВЕЩЕСТВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
3.1. Содержание влаги и активность воды
3.2. Структура молекул, агрегатное состояние и свойства воды
3.3. Методы определения влажности пищевых продуктов
3.4. Метод высушивания

3.4.1. Удаление влаги из пищевых матриксов
3.4.2. Побочные процессы
3.4.3. Посуда для сушки образцов
3.4.4. Повышение скорости сушки
3.4.5. Оборудование для сушки пищевых продуктов
3.4.6. Экспресс-методы анализа влажности
3.4.7. Термогравиметрический анализ влажности

3.5. Метод дистилляции
3.6. Физические методы определения влажности

3.6.1. Диэлектрический метод
3.6.2. Гидрометрия
3.6.3. Ареометрия
3.6.4. Пикнометрия
3.6.5. Рефрактометрия
3.6.6. Криоскопическая температура

3.7. Активность воды

3.7.1. Измерение активности воды
3.7.2. Изотермы сорбции влаги

3.8. Примеры определения содержания влаги в пищевых продуктах

3.8.1. Высушивание в сушильном шкафу с принудительной вентиляцией
3.8.2. Высушивание в вакуумной печи
3.8.3. Высушивание в микроволновой сушильной печи
3.8.4. Высушивание в экспресс-анализаторе влажности
3.8.5. Метод дистилляции
3.8.6. Метод Карла Фишера
3.8.7. Определение влажности на анализаторе ближнего инфракрасного диапазона (NIR-анализаторе)

Глава 4. АНАЛИЗ ЗОЛЬНОСТИ
4.1. Озоление
4.2. Содержание золы в пищевых продуктах
4.3. Подготовка проб пищевых продуктов к озолению
4.4. Процедура сухого озоления
4.5. Процедура минерализации
4.6. Микроволновое озоление
4.6.1. Микроволновая минерализация
4.7. Микроволновое сухое озоление
4.8. Другие методы анализа зольности
4.9. Пример определения зольности

Глава 5. АНАЛИЗ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
5.1. Подготовка проб
5.2. Методы анализа минеральных веществ

5.2.1. Комплексонометрическое титрование с ЭДТА 
5.2.2. Осадительное титрование
5.2.3. Колориметрические методы
5.2.4. Электрохимические методы

5.3. Экспресс-методы анализа поваренной соли
5.4. Определение жесткости воды методом комплексонометрического титрования

5.4.1. Титриметрический метод определения жесткости воды с ЭДТА
5.4.2. Применение индикаторных полосок AquaChek для определения жесткости воды

Глава 6. АНАЛИЗ ЛИПИДОВ
6.1. Содержание липидов в пищевых продуктах
6.2. Экстракция липидов из пищевых продуктов

6.2.1. Подготовка проб
6.2.2. Выбор растворителя
6.2.3. Метод непрерывной экстракции
6.2.4. Метод Сокслета
6.2.5. Методы периодической экстракции
6.2.6. Метод Фолча
6.2.7. Определение общего содержания жира методом
газовой хроматографии

6.3. Метод определения молочного жира по Бэбкоку
6.4. Метод определения молочного жира по Герберу
6.5. Инструментальные методы

6.5.1. Инфракрасная спектроскопия
6.5.2. Ядерный магнитный резонанс
6.5.3. Ускоренная экстракция растворителем
6.5.4. Сверхкритическая флюидная экстракция

6.6. Примеры определения содержания жира в пищевых продуктах

6.6.1. Метод Сокслета
6.6.2. Метод Можонье
6.6.3. Метод Бэбкока

Глава 7. АНАЛИЗ БЕЛКА
7.1. Содержание белка в пищевых продуктах
7.2. Методы определения содержания азота

7.2.1. Метод Кьельдаля
7.2.2. Метод Дюма

7.3. Колориметрические методы

7.3.1. Методы связывания красителей
7.3.2. Биуретовый метод
7.3.3. Метод Лоури
7.3.4. Метод с бицинхониновой кислотой

7.4. Спектральные методы
7.5. Метод определения небелкового азота
7.6. Сравнительная оценка методов анализа белков
7.7. Примеры определения содержания белка
в пищевых продуктах

7.7.1. Определение азота по Кьельдалю
7.7.2. Метод сжигания азота (метод Дюма)

Глава 8. АНАЛИЗ УГЛЕВОДОВ
8.1 Подготовка проб для анализа
8.2. Определение общего содержания углеводов (фенол-сернокислотный метод)
8.3. Анализ моно- и олигосахаридов
8.4. Специфический анализ моно- и олигосахаридов
8.5. Анализ полисахаридов

8.5.1. Крахмал
8.5.2. Некрахмальные полисахариды

8.6. Физические методы определения углеводов
8.7. Пример определения содержания углеводов в напитках фенол-сернокислотным методом

Глава 9. АНАЛИЗ ВИТАМИНОВ
9.1. Классификация витаминов и витаминоподобных веществ
9.2. Методы экстракции
9.3. Методы анализа витаминов

9.3.1. Биологические методы анализа
9.3.2. Микробиологические методы анализа
9.3.3. Химические методы анализа

9.4. Определение витаминов в пищевых продуктах

Глава 10. АНАЛИЗ КИСЛОТНОСТИ
10.1. Единицы измерения концентрации растворов
10.2. Кислотно-оснóвное равновесие
10.3. pH-метрия
10.4. Электроды сравнения
10.5. Индикаторный электрод
10.6. Комбинированные электроды
10.7. Титруемая кислотность

10.7.1. Потенциометрическое титрование
10.7.2. Индикаторы
10.7.3. Подготовка раствора титранта
10.7.4. Анализ титруемой кислотности
10.7.5. Расчет титруемой кислотности
10.7.6. Летучая кислотность
10.7.7. Инструментальные методы анализа кислотности

10.8. Примеры приготовления и стандартизации растворов
кислот и щелочей
10.9. Примеры определения титруемой кислотности и pH

Глава 11. ПРИЧИНЫ ОШИБОК И МЕТОДЫ ИХ УЧЕТА
11.1. Погрешности анализа и причины их возникновения
11.2. Учет и оценка погрешностей анализа
11.3. Статистический критерий выбраковки результатов измерений и их точность

Заключение