Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Технология диетического и лечебно-профилактического питания
под ред. Могильного М.П. (2019)

В учебном пособии дана общая характеристика диетического питания, с учетом требований действующей документации, общие требования к организации лечебного и лечебно-профилактического питания, технологические особенности процессов производства диетических блюд и изделий. Кроме того, включен раздел, касающийся организации занятий в кулинарной лаборатории по приготовлению диетических блюд и изделий.

Учебное пособие может быть использовано при подготовке обучающихся по направлениям подготовки – 19.03.04 и 19.04.04 – Технология продукции и организация общественного питания, а также для специалистов и практических работников медицинских, лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждений

 

... [Подробнее]

Рецептурный справочник по сухим строительным смесям
В. И. Корнеев, П. В. Зозуля, И. Н. Медведева и др. (2021)

Материалы справочника базируются на собственном опыте специалистов кафедры по разработке рецептур сухих строительных смесей различного назначения, а также на анализе научно-технической литературы и нормативных документов в этой области.

Рабочая рецептура, составленная на основе анализа реального заводского сырья, правильного выбора компонентов смеси и специальных добавок, для завода - производителя сухих строительных смесей является гарантией высокого качества, оптимального соотношения цена-качество, условием успешной реализации продукции и, в конечном счете, получения производителем смесей максимальной прибыли.

Справочник состоит из 3-х разделов. В первом разделе приводятся общие сведения, необходимые для разработки рецептур сухих смесей: правила выбора вяжущих веществ, заполнителей и наполнителей, а также выбор специальных добавок, необходимых для производства сухих смесей разного назначения. В этом же разделе приводится перечень условий, необходимых для разработки рецептур сухих строительных смесей и постановки их на производство.

Второй раздел посвящен собственно разработке рецептур смесей разного назначения. Приведены специфические требования к сырью для смесей данного типа. Дается перечень технических характеристик смесей, включаемых в техническое задание для разработки смеси. Приводятся базовые рецептуры (диапазон составов) для каждого вида сухих смесей, описывается роль отдельных компонентов в формировании свойств смеси данного вида. Приводятся примеры рабочих рецептур и их свойств. Сообщается о возможных дефектах, появляющихся при практическом применении смесей.

Третий раздел справочника (приложения) содержит необходимый набор сведений: перечень стандартов и других нормативных документов на сухие смеси, единицы измерения, словарь терминов, примеры технических условий, комплектацию заводской лаборатории для организации технологического контроля и др.

Справочник предназначен для технологов - производителей сухих строительных смесей, инженеров, научных работников, студентов и аспирантов, специализирующихся в этой области строительной индустрии.

... [Подробнее]

Сборник технологических инструкций, рецептур и нормативов по производству мороженого. Раритетное издание 1962 года

 

Инструкция по производству мороженого

 

Сырье, применяемое в производстве мороженого

 

Подготовка сырья

 

Производство мороженого молочного, сливочного и пломбира

 

Рецептуры мороженого молочного, сливочного и пломбира

 

Производство мороженого молочного, сливочного и пломбира с различными вкусовыми и ароматическими веществами и витамином С

 

Производство фруктово-ягодного мороженого

 

Рецептуры фруктового мороженого

 

Производство мороженого щербета

 

Производство ароматического мороженого

 

Производство фруктового льда

 

Производство чайного льда

 

Производство морковного мороженого (мороженое для детей)

 

Производство витаминизированного мороженого из клюквы

 

Производство мороженого из вина

 

Весовое мороженое в гильзах

 

Производство фасованного мороженого

 

Производство брикетного мороженого с вафлями

 

Производство мороженого эскимо

 

Производство эскимо с наполнителями (ореховое, шоколадно-ореховое, клубничное и черносмородиновое)

 

Производство мороженого эскимо в шоколадно-ореховой глазури

 

Производство мороженого эскимо «Мишка» в шоколадно-вафельной глазури

 

Производство молочного мороженого в сливочно-кремовой глазури

 

Производство мороженого в вафельных трубочках

 

Производство мороженого в сахарных трубочках (рожках)

 

Производство мороженого «Ленинградское»

 

Производство мороженого сливочного порционного с вафельной крошкой, покрытой шоколадом

 

Производство мороженого в тарталетках

 

Производство тортов из мороженого

 

Производство пирожных из мороженого

 

Производство кексов из мороженого

 

Производство фигурного мороженого

 

Производство мороженого «Рулет»

 

Производство мороженого «Театральное»

 

Производство мороженого «Снежинка»

 

Производство мороженого «Экстра»

 

Производство мороженого «Аромат чая»

 

Производство мороженого «Кофе со сливками»

 

Производство мороженого «Диетическое»

 

Производство мороженого «Абрикосы со сливками»

 

Производство мороженого из чернослива с орехами и чернослива с корицей

 

Мороженое «Новинка»

 

 

 

Инструкция по производству листовых вафель и вафельных стаканчиков

 

Инструкция по складированию и хранению мороженого в холодильных камерах

 

Инструкция по охране качества мороженого и предупреждению попадания в него посторонних предметов

 

Инструкция по технохимическому и микробиологическому контролю производства мороженого на предприятиях Росмяорыбторга

 

Инструкция по приготовлению московского мороженого

 

Инструкция по приготовлении порционного десертного мороженого

 

Инструкция по производству мягкого мороженого

 

Инструкция по приготовлению напитков с морожеными и напитков молочных прохладительных

 

 

 

 


Сборник технологических инструкций, рецептур и нормативов по производству мороженого. Раритетное издание 1962 года


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(23 Jul 2021 13:14:00) Коллективный отпуск

Уважаемые коллеги, издательство "Профессия" уходит в отпуск с 02 по 15 августа. В связи с этим, последняя отправка оплаченных заказов состоится в пятницу, 30 июля. Следующая отправка ... [Подробнее]

(25 May 2020 14:43:00) Отправка оплаченных заказов

Уважаемые коллеги, отправка оплаченных заказов осуществляется в прежнем режиме: два раза в неделю.

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены