Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Мороженое в России и СССР. Теория. Практика. Развитие технологий
Творогова А. А. (2021)

... [Подробнее]

Руководства ICH для фармацевтической отрасли. Качество. 2-е издание
(2021)

... [Подробнее]

Технология диетического и лечебно-профилактического питания

Введение


Глава 1. Характеристика стандартных диет

1.1. Термины и определения

1.2. Характеристика стандартных диет

1.2.1. Номенклатура стандартных диет

1.2.2. Характеристика стандартных диет

1.2.3. Специальные и разгрузочные диеты

1.2.4. Среднесуточные наборы продуктов стандартных диет


Глава 2. Назначение диетического питания


Глава 3. Составление меню

3.1. Основные принципы лечебного питания

3.2. Тактика диетотерапии

3.3. Требования к составлению меню

3.4. Режим питания больных

3.5. Теоретические основы технологии приготовления диетических блюд


Глава 4. Общие требования к организации лечебного и лечебно-профилактического питания

4.1. Общие требования к построению лечебных рационов

4.2. Доставка и прием продуктов

4.3. Организация хранения продуктов

4.4. Назначение, выписка и раздача рационов питания


Глава 5. Технологическая характеристика процессов производства диетических блюд и изделий

5.1. Производство холодных блюд и закусок

5.2. Производство супов

5.2.1. Производство бульонов, крупяных и овощных отваров, льезонов

5.2.2. Производство супов на отварах овощных

5.2.3. Производство супов на крупяных отварах

5.2.4. Производство супов на бульонах

5.2.5. Производство супов пюреобразных

5.2.6. Производство супов прозрачных

5.2.7. Производство супов молочных

5.2.8. Производство супов фруктовых и ягодных

5.2.9. Производство холодных супов

5.3. Производство блюд и изделий из овощей

5.4. Производство блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

5.5. Производство блюд из яиц

5.6. Производство блюд из творога

5.7. Производство блюд и изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла

5.8. Производство блюд и изделий из мяса

5.9. Производство блюд и изделий из сельскохозяйственной птицы и кролика

5.10. Производство блюд и изделий из субпродуктов

5.11. Производство блюд и изделий с добавлением белковых продуктов

5.12. Производство блюд и изделий с добавлением отрубей

5.13. Производство соусов

5.14. Производство сладких блюд

5.15. Производство напитков

5.16. Производство изделий из теста


Глава 6. Организация занятий в кулинарной лаборатории по приготовлению диетических блюд и изделий

6.1. Методика проведения лабораторных работ по приготовлению диетических блюд

6.2. Особенности технологии приготовления лечебных блюд

6.3. Лабораторные работы

Приложение

Литература

 

Технология диетического и лечебно-профилактического питания


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(03 Aug 2022 23:34:00) Оформление заказов

Если Вы в течение 3-х дней не получили от нас отклик на свой заказ, то проверьте, пожалуйста, папку "спам" в своей эл. почте. Есть большая вероятность, что письмо со счетом окажется ... [Подробнее]

(13 Jul 2022 16:01:00) Коллективный отпуск

Уважаемые коллеги! Издательство "Профессия" уходит в отпуск с 25 июля по 07 августа. В связи с этим, последняя отправка оплаченных заказов состоится в пятницу, 22 июля. Следующая ... [Подробнее]

(29 Jun 2022 13:59:00) Летний режим работы

Уважаемые коллеги! С 1 июля по 1 сентября 2022г. наше издательство работает в удаленном режиме. По всем вопросам с нами можно связаться по эл. почте bookpost@professija. ... [Подробнее]

(14 Jun 2022 15:18:00) Modern Bakery Moscow - 2022

Друзья!
Приглашаем вас ознакомиться со справочной литераторой для хлебопеков на выставке Modern Bakery Moscow, которая проходит в Экспоцентре на Красной пресне с 14 по 16 июня.  ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены