ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие

1. Теплофизические и механические характеристики пищевых продуктов

1.1. Общие сведения

1.2. Криоскопическая температура и теплота кристаллизации влаги

1.3. Плотность

1.4. Удельная теплоемкость

1.5. Тепло- и температуропроводность пищевых продуктов

1.6. Теплота дыхания и температурный коэффициент скорости дыхания картофеля, плодов и овощей

2. Основы конвективного теплообмена

2.1. Вынужденная конвекция

2.2. Свободная (естественная) конвекция

2.3. Теплоотдача, сопровождающаяся изменением агрегатного состояния

3. Стационарная и нестационарная теплопроводность твердых тел

3.1. Стационарная теплопроводность

3.2. Нестационарная теплопроводность твердых тел

3.3. Продолжительность охлаждения (нагревания). Регулярный тепловой режим

4. Процессы замораживанияи оттаивания

5. Основы массопередачи (усушка)

6. Холодильное технологическое оборудование для охлаждения пищевых продуктов

6.1. Расчет оборудования камеры охлаждения мяса с комбинированной
воздушно-радиационной системой

6.2. Расчет оборудования камеры охлаждения фруктов

6.3. Расчет оборудования камеры сушки колбас

6.4. Расчет оборудования для охлаждения птицы в воздухе

6.5. Расчет аппарата периодического действия для охлаждения тортов

7. Холодильное технологическое оборудование для замораживания
пищевых продуктов

7.1. Расчет оборудования камеры однофазного замораживания мяса с вынужденным движением воздуха

7.2. Расчет воздушного конвейерного морозильного аппарата

7.3. Расчет спирального морозильного аппарата

7.4. Расчет флюидизационного морозильного аппарата непрерывного действия

7.5. Расчет флюидизационного морозильного аппарата периодического действия

7.6. Расчет аппарата замораживания в жидком хладоносителе

7.7. Расчет криоморозильного аппарата

8. Оборудование камер хранения пищевых продуктов

8.1. Расчет воздушной завесы

8.2. Исходные данные к расчету камерных охлаждающих приборов

8.3. Расчет батареи из гладких труб

8.4. Расчет батареи из оребренных труб

8.5. Расчет воздухоохладителей

Приложения

Список литературы