Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Инновационные технологии молочных продуктов
под ред. чл.-корр. РАН, проф. И. А. Евдокимова (2023)

... [Подробнее]

Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов.
Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2023)

... [Подробнее]

Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Справочник

СОДЕРЖАНИЕ

 

Предисловие к первому изданию

Предисловие ко второму изданию

Введение

 

Показатели пищевой ценности

Достоверность величин показателей, представленных в таблицах

Код представления данных по составу пищевых продуктов

Одноразовая порция продукта

Суточная потребность в пищевых веществах

Гигиеническая оценка технологических операций

Таблицы химического состава

Глава 1. Молочные продукты

1.1. Продукты, жирностью менее 1,0%

1.2. Продукты, жирностью 1,1–3,0%

1.3. Продукты, жирностью 3,1–10,0%

1.4. Продукты, жирностью более10,1%

1.5. Мороженое

1.6. Сыры

Глава 2. Яйца и яйцепродукты

2.1. Куриные яйца

2.2. Меланж

2.3. Белок

2.4. Желток

2.5. Перепелиные яйца

Глава 3. Мясные продукты

3.1. Мясо

3.2. Субпродукты

3.3. Консервы

3.4. Готовые быстрозамороженные блюда

3.5. Кулинарные изделия

3.6. Колбасные изделия

Глава 4. Рыбные продукты

4.1. Рыба

4.2. Печень рыб

4.3. Икра. Соленая продукция  

4.4. Ракообразные

4.5. Моллюски

4.6. Млекопитающие

Глава 5. Жировые продукты

5.1. Молочный жир

5.2. Животные жиры

5.3. Жиры рыб

5.4. Растительные масла

5.5. Маргарины

5.6. Жиры кулинарные

5.7. Жиры кондитерские

5.8. Майонезы

Глава 6. Зерновые продукты

6.1. Пшеница

6.2. Хлебобулочные комбинированные изделия

6.3. Рожь

6.4. Овес

6.5. Рис

6.6. Гречиха  

6.7. Ячмень

6.8. Просо

6.9. Кукуруза 

Глава 7. Бобовые, орехи

7.1. Бобовые

7.2. Орехи

7.3. Семена масличные

Глава 8. Овощи, картофель и грибы

8.1. Овощи

8.2. Грибы

Глава 9. Фрукты и ягоды

9.1. Фрукты

9.2. Ягоды

9.3. Бахчевые

9.4. Варенье, джем, повидло (консервы)

Глава 10. Кондитерские изделия

10.1. Сахар

10.2. Карамель  

10.3. Драже

10.4. Ирис

10.5. Мармелад

10.6. Пастила и зефир

10.7. Халва

10.8. Шоколад и какао-порошок

10.9. Конфеты

10.10. Мучные кондитерские изделия

10.11. Кондитерское сырье

Глава 11. Напитки

11.1. Безалкогольные (менее 1,5% спирта)

11.2. Напитки алкогольные

Глава 12. Вспомогательные пищевые вещества и улучшители вкуса

12.1. Вспомогательные пищевые вещества

12.2. Улучшители вкусовых свойств блюд (соусы)

Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности
пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке

Приложение 1. Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов

Приложение 2. Сведения о массе пищевых продуктов
в наиболее употребимых мерах объема

Приложение 3. Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов

Приложение 4. Содержание флавоноидов в растительной продукции

Приложение 5. Содержание микроэлементов (марганец, йод, селен, кобальт, хром) в основных пищевых продуктах и продовольственном сырье

Предметный указатель

Литература

Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Справочник


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(31 Jan 2024 11:19:00) Выставка "Продэкспо" 5-9 февраля 2024 г. ЦВК "ЭКСПОЦЕНТР"

Наша торговая точка находится в павильоне номер 8 зал номер 4, рядом со стендом Воронежской ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены