Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Наши партнеры - Отзывы
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Высшая школа
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Аллергенность белков молока и биотехнологические методы ее снижения. Теория и практика
Курченко В.П., Головач Т.Н., Евдокимов И. (2024)

Монография посвещена обобщению фундаментальных исследований причин аллергии и разработке технологии получения гиппоалергенных молочных продуктов . В ней дается классификация аллергенных веществ и их н ... [Подробнее]

Технология и рецептуры мясных, мясосодержащих полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд
А.Г. Забашта, Т.А. Забашта (2023)

Задача этой книги — помочь специалистам отрасли подобрать оптимальный ассортимент мясных и мясосодержащих полуфабрикатов и вторых готовых быстрозамороженных блюд с учетом спроса и платежеспособн ... [Подробнее]

Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Справочник

СОДЕРЖАНИЕ

 

Предисловие к первому изданию

Предисловие ко второму изданию

Введение

 

Показатели пищевой ценности

Достоверность величин показателей, представленных в таблицах

Код представления данных по составу пищевых продуктов

Одноразовая порция продукта

Суточная потребность в пищевых веществах

Гигиеническая оценка технологических операций

Таблицы химического состава

Глава 1. Молочные продукты

1.1. Продукты, жирностью менее 1,0%

1.2. Продукты, жирностью 1,1–3,0%

1.3. Продукты, жирностью 3,1–10,0%

1.4. Продукты, жирностью более10,1%

1.5. Мороженое

1.6. Сыры

Глава 2. Яйца и яйцепродукты

2.1. Куриные яйца

2.2. Меланж

2.3. Белок

2.4. Желток

2.5. Перепелиные яйца

Глава 3. Мясные продукты

3.1. Мясо

3.2. Субпродукты

3.3. Консервы

3.4. Готовые быстрозамороженные блюда

3.5. Кулинарные изделия

3.6. Колбасные изделия

Глава 4. Рыбные продукты

4.1. Рыба

4.2. Печень рыб

4.3. Икра. Соленая продукция  

4.4. Ракообразные

4.5. Моллюски

4.6. Млекопитающие

Глава 5. Жировые продукты

5.1. Молочный жир

5.2. Животные жиры

5.3. Жиры рыб

5.4. Растительные масла

5.5. Маргарины

5.6. Жиры кулинарные

5.7. Жиры кондитерские

5.8. Майонезы

Глава 6. Зерновые продукты

6.1. Пшеница

6.2. Хлебобулочные комбинированные изделия

6.3. Рожь

6.4. Овес

6.5. Рис

6.6. Гречиха  

6.7. Ячмень

6.8. Просо

6.9. Кукуруза 

Глава 7. Бобовые, орехи

7.1. Бобовые

7.2. Орехи

7.3. Семена масличные

Глава 8. Овощи, картофель и грибы

8.1. Овощи

8.2. Грибы

Глава 9. Фрукты и ягоды

9.1. Фрукты

9.2. Ягоды

9.3. Бахчевые

9.4. Варенье, джем, повидло (консервы)

Глава 10. Кондитерские изделия

10.1. Сахар

10.2. Карамель  

10.3. Драже

10.4. Ирис

10.5. Мармелад

10.6. Пастила и зефир

10.7. Халва

10.8. Шоколад и какао-порошок

10.9. Конфеты

10.10. Мучные кондитерские изделия

10.11. Кондитерское сырье

Глава 11. Напитки

11.1. Безалкогольные (менее 1,5% спирта)

11.2. Напитки алкогольные

Глава 12. Вспомогательные пищевые вещества и улучшители вкуса

12.1. Вспомогательные пищевые вещества

12.2. Улучшители вкусовых свойств блюд (соусы)

Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности
пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке

Приложение 1. Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов

Приложение 2. Сведения о массе пищевых продуктов
в наиболее употребимых мерах объема

Приложение 3. Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов

Приложение 4. Содержание флавоноидов в растительной продукции

Приложение 5. Содержание микроэлементов (марганец, йод, селен, кобальт, хром) в основных пищевых продуктах и продовольственном сырье

Предметный указатель

Литература

Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Справочник


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(03 Feb 2025 10:18:00) Продэкспо 2025
Уважаемые коллеги, ждем Вас на выставке Продэкспо 25 на стенде наших партнеров Экспобук 8й павильон, нижний (1-й) уровень, в конце зала 4, офис с большим количеством цветов, рядом... [Подробнее]

(04 Jan 2025 00:58:00) Новогодние каникулы
С 29 декарбря 2024 по 8 января 2025 издательство уходит на каникулы. Отправки возобновятся 10 января 2025.... [Подробнее]

(09 Sep 2024 15:57:00) Агропродмаш 2024
Уважаемые коллеги, ждем Вас на нашем стенде 84С44 на выставке Агропродмаш 2024 пав. 8/1-й уровень/зал 4, примерно посередине между эскалаторами на 2й уровень - см. схему ... [Подробнее]
Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Наши партнеры  -  Отзывы

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены