 |
|
разработчики: Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2022)
Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции ... [Подробнее]

В. К. Клюев, М. П. Захаренко, М. Н. Колесникова и др., под ред. В. К. Клюева (2024)
\r\n \r\nВ учебнике, систематизирующем знания в области маркетинга библиотечно-информационной деятельности, освещены концептуальные теоретико-методологические и прикладные организационные основы деяте ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты
|
|
|
Мороженое в России и СССР. Теория. Практика. Развитие технологий
Творогова А. А.
Твердый переплет 249 стр. 2021 ISBN: 978-5-6043943-0-4 Формат: 165 x 235 mm |
|
\r\nИзложены теоретические и практические аспекты разработки состава и структуры мороженого и замороженных десертов. Приведен анализ нормативно-технической документации и специальной литературы, а также результаты научных исследований лаборатории технологии мороженого ВНИХИ. \r\n \r\nБольшое внимание уделено анализу современных подходов к технологии мороженого, в частности выявлению функциональной роли микро- и макроингредиентов при формировании структуры, их использованию и сохранению дисперсности структурных элементов мороженого при хранении. \r\nДля специалистов отрасли мороженого, поставщиков сырья, пищевых добавок и пищевкусовых продуктов. Книга будет полезна также преподавателям, студентам и аспирантам профильных вузов. \r\n |
|
| |
|
|