 |
|
А.Г. Забашта, Т.А. Забашта (2023)
Задача этой книги — помочь специалистам отрасли подобрать оптимальный ассортимент мясных и мясосодержащих полуфабрикатов и вторых готовых быстрозамороженных блюд с учетом спроса и платежеспособности населения, а также практически решить вопросы выпуска продукции стабильного качества.
Приведены характеристики и требования, предъявляемые к основному сырью и вспомогательным материалам, системе входного контроля и подготовки сырья и материалов. Описаны основные технологические процессы производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, а также готовых быстрозамороженных блюд, приведены технологические схемы и рецептуры согласно ТУ.
Отдельная глава посвящена производству мясных и мясосодержащих полуфабрикатов для детского питания.
Книга может быть использована специалистами мясоперерабатывающих предприятий и предприятий общественного питания, а также студентами системы высшего и среднего профессионального образования. ... [Подробнее]
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)
Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:
- майонезы и другие эмульгированные соусы,
- кетчупы и томатные соусы,
- а также соевый соус.
Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов.
Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования.
Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий.
Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам.
Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования.
Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.
Скачать начало книги с подробным содержанием
... [Подробнее]
|
|
 |
 |
|
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
|
|
|
|
Нефтехимия и нефтепереработка. Процессы, технологии, интеграция
Чаудури У.Р
Перевод с англ. (2010 г., Fundamentals of Petroleum and Petrochemical Engineering) под ред. О.Ф.Глаголевой, И.А. Голубевой
Твердый переплет
432 стр.
2014
ISBN: 978-5-91884-061-0
Формат: 165×235 мм
|
|
|
Постоянное усовершенствование нефтеперерабатывающих и нефтехимических производств, разработка новых продуктов и увеличение глубины переработки нефти подразумевают хорошее знание основ и целостное представление о процессах нефтепереработки.
В книге подробно описаны основы нефтепереработки и нефтехимии от анализа и выбора исходного сырья, технологий и процессов, оборудования, планирования и организации производства, до выхода конечных продуктов с новыми свойствами и высокой прибылью. В отдельных разделах рассмотрены важные вопросы автоматизации, безопасности, экологического контроля. Даны рекомендации по технологическим, организационным и коммерческим инновациям для развития успешного и эффективного производства.
Многочисленные схемы, технологические карты и примеры в наглядной форме существенно дополняют теоретический базис. Материал книги изложен в логической последовательности (от сырья до продукта) и будет доступным для понимания даже неподготовленными специалистами.
Издание предназначено для инженерно-технических работников предприятий нефтепереработки и нефтехимии, проектировщиков.
Особенно оно будет полезно сотрудникам предприятий, не имеющим базового специального образования, и сотрудникам не инженерных специальностей профильных производств. |
|
|
|
|
|
