|
|
Пищевые технологии и оборудование - Пищевые ингредиенты и добавки
|
|
|
|
Ферменты в пищевой промышленности
Уайтхерст Р. Дж.., ван Оорт М. (ред.)
Перевод с англ.
Твердый переплет
408 стр.
2014
ISBN: 978-5-904757-55-7
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
Рассмотрены вопросы применения ферментных технологий в производстве пищевых \r\n\\r\\n \r\n\\\\r\\\\n \r\n\\r\\n \r\nпродуктов. Свойства отдельных ферментов описаны с учетом их влияния на протекание физических и химических реакций в пищевых продуктах, а также на органолептические свойства и срок годности продукции. \r\n\\r\\n \r\n\\\\r\\\\n \r\n\\r\\n \r\nВо 2-м издании этой хорошо зарекомендовавшей себя книги учтены последние достижения энзимологии, в частности, по снижению содержания акриламида, в рыбопереработке и по улучшению стабильности мучных кондитерских изделий при хранении. Проблемы использования методов генетической модификации исходных микроорганизмов рассмотрены с точки зрения генной инженерии белков и получения более чистых ферментных препаратов с заданными целевыми свойствами без нежелательных побочных эффектов.
Для специалистов и технологов пищевой промышленности, разработчиков продуктов, поставщиков ингредиентов, генетиков, химиков-аналитиков и специалистов служб качества. |
|
|
|
|
|
