Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Сборник рецептур ликероводочных изделий
Макаров С.Ю., Троицкий В.М., Харитонова Н.Е. (2020)

... [Подробнее]

Технология диетического и лечебно-профилактического питания
под ред. Могильного М.П. (2019)

... [Подробнее]

Пищевые технологии и оборудование - Пищевые ингредиенты и добавки 

Уменьшить
  Химия пищевых продуктов. Второе издание

О. Р. Феннема и др.
Перевод с англ. (Fennema)


Твердый переплет
998 стр.
2021
ISBN: 978-5-6043942-2-9
Формат: 200 × 260 мм
3500.00 Руб.

В продаже


 

Предлагаемое второе русское издание представляет собой перевод 5-го американского издания, в которое включены последние достижения науки о пищевых продуктах и питании. Это один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей: Основные компоненты пищи, Минорные компоненты пищи и Пищевые системы.
В первой части рассмотрены вода и лед, углеводы, липиды, аминокислоты и белки, ферменты и дисперсные системы. Во второй части представлены витамины, минеральные вещества, пищевые красители, вкусоароматические вещества, пищевые добавки и технологические вспомогательные средства, биоактивные вещества, нутрицевтики и токсичные соединения. Третья часть посвящена рассмотрению свойств молока, физиологии и химии съедобных мышечных тканей, а также физиологии съедобных тканей растений после сбора урожая.
Перевод на русский язык выполнен под научной редакцией ведущих специалистов ФГБУ «НИИ питания» РАМН.
Книга предназначена для широкого круга специалистов пищевой промышленности и химиков, специализирующихся по проблемам пищевой химии. Она будет полезна также студентам, аспирантам и преподавателям профильных вузов.


Полное содержание книги (pdf)


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(23 Jul 2021 13:14:00) Коллективный отпуск

Уважаемые коллеги, издательство "Профессия" уходит в отпуск с 02 по 15 августа. В связи с этим, последняя отправка оплаченных заказов состоится в пятницу, 30 июля. Следующая отправка ... [Подробнее]

(25 May 2020 14:43:00) Отправка оплаченных заказов

Уважаемые коллеги, отправка оплаченных заказов осуществляется в прежнем режиме: два раза в неделю.

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены