 |
|
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)
Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:
- майонезы и другие эмульгированные соусы,
- кетчупы и томатные соусы,
- а также соевый соус.
Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов.
Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования.
Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий.
Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам.
Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования.
Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.
Скачать начало книги с подробным содержанием
... [Подробнее]
Четверикова О. П. (2024)
Второе, актуализированное и исправленное издание справочника. В книге приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем, сиропы, помадки и т. п.). Рассматриваются основные виды сырья, составляющие основу изделия, ингредиенты, придающие «изюминку», а также используемые в небольших дозировках вспомогательные ингредиенты, играющие важную роль в технологическом процессе, формировании качества и потребительских свойств продуктов.
Приведено описание ингредиентов, рассмотрены их свойства и влияние на качество готовых продуктов, возможности и особенности применения в зависимости от поставленных целей. Учтен накопленный международный опыт. Особое внимание уделено ингредиентам, по которым до сих пор было недостаточно информации или она была разрозненной.
Справочник предназначен для специалистов хлебопекарных и кондитерских предприятий, пекарен и кондитерских цехов, поставщиков отрасли, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей.
Во новом издании помимо обновления данных об ингредиентах, актуализированы сведения о действующих нормативных актах. ... [Подробнее]
|
|
 |
 |
|
Общетехнические издания - Химические технологии и оборудование - Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
|
|
|
|
Топлива. Производство, применение, свойства. Справочник
Б. Элверс
Перевод с англ. (Handbook of Fuels) под ред. Митусовой Т.Н.
Твердый переплет
416 стр.
2015
ISBN: 978-5-91884-037-5
Формат: 165 × 235 мм
|
|
|
В справочнике приведена полная классификация моторных топлив и топлив для транспортных систем. Подробно рассмотрены процессы производства топлив, их технологические особенности с учетом выхода получаемых компонентов. Для каждого из видов топлив автомобильного, авиационного и судового подробно описаны состав и основные свойства, применение различных присадок, технические характеристики и работа двигателей. Вопросы хранения, транспортировки, обращения топлив, их испытания и стандартизация, экологические требования и экономические аспекты рассмотрены в отдельных разделах. Подробно рассмотрено автомобильное топливо во всех его видах, включая альтернативные – биоэтанол, СНГ, метанол, синтетические топлива, природный газ. Отдельные главы посвящены водородному топливу, топливным элементам, нейтрализации выхлопных газов. Присадки к топливам для повышения октанового числа рассматриваются в специальной главе на основе современных требований и последних достижений в этой области. Справочник представляет собой современный обзор топлив, анализ сегодняшнего состояния этого рынка и его будущие тенденции, определяет перспективы развития технологий получения топлив с улучшенными экологическими и техническими характеристиками, качественно улучшающих работу двигателей и транспортных систем. Книга предназначена для специалистов нефтеперерабатывающей отрасли, НПЗ, АЗС отвечающих за производство, хранение и транспортировку топлив, разработчиков топливных присадок и новых видов топлив, специалистов по эксплуатации транспортных систем, сотрудников профильных лабораторий, отвечающих за контроль качества топлива на всех этапах. Книга будет также полезна сотрудникам профильных НИИ, преподавателям и студентам, обучающимся по направлениям химико-технологического профиля в области переработки нефти и нефтехимии. |
|
|
|
|
|
