 |
|
В. К. Клюев, М. П. Захаренко, М. Н. Колесникова и др., под ред. В. К. Клюева (2024)
В учебнике, систематизирующем знания в области маркетинга библиотечно-информационной деятельности, освещены концептуальные теоретико-методологические и прикладные организационные основы деятельности с ... [Подробнее]
Меркулова Н. Г., Меркулов И. Ю. (2027)
В книге впервые системно и комплексно представлены практически все аспекты разра-ботки, производства и применения натуральных наполнителей (фруктово-ягодных, овощных, злаковых, ореховых) в молочной пр ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Пищевые ингредиенты и добавки
|
|
|
|
Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи
А. Аймесон
Перевод с англ. Alan Imeson (ed.) Food stabilizers, Thickeners and Gelling Agents, 2010 г.)
Твердый переплет
408 стр.
2012
ISBN: 978-5- 904757-26-7
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Подробно изложены возможности применения тех или иных добавок в производстве различных пищевых продуктов и влияние на их свойства. Рассмотрены также экономические, юридические и маркетинговые аспекты промышленного использования данных добавок. Большое внимание уделено вопросам безопасности продуктов с добавками этой группы для здоровья человека и их приемлемости для потребителей. |
|
|
|
|
|
