Пищевые технологии и оборудование - Пищевые ингредиенты и добавки
|
|
|
|
Подсластители и сахарозаменители
Под ред. Элен Митчелл
Перевод с англ.
Твердый переплет
480 стр.
2010
ISBN: 978-5-93913-196-4
Формат: 165 х 235
|
|
|
Также доступна в виде электронной книги на USB flash
Подсластители и заменители сахара в производстве пищевых продуктов и индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты.
В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов.
Приводится информация, необходимая при выборе того или иного подсластителя или заменителя сахара с учетом его органолептических и физико-химических свойств, а также пользы для здоровья потребителя (контроля массы тела, профилактики кариеса и т. п.).
Книга предназначена для разработчиков пищевых продуктов, технологов, поставщиков ингредиентов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.
|
|
