см. Содержание

Выпуск нового, существенно переработанного издания справочника, вызван большими изменениями в регламентации применения красителей в России и за рубежом.

Подробно рассмотрены сами пищевые красители, их терминология и классификация; история и регламентация применения; вопросы безопасности и аллергенности, качественное и количественное определение красителей в различных группах пищевых продуктов.

Объем издания увеличился в два раза, в том числе за счет включения глав о применении красителей в КНР и согласно Кодексу Алиментариус. Книга содержит обширный справочный материал: списки красителей разрешенных и не разрешенных в ведущих странах и экономических объединениях пищевых добавок; области применения и максимальные уровни содержания; рекомендации по окрашиванию основных групп пищевых продуктов; методики определения основных показателей качества и безопасности красителей и методики определения красителей в некоторых пищевых продукта. Нормативные документы по применению красителей приведены по состоянию на 01.01.2025 г.

Справочник адресован поставщикам ингредиентов, технологам, специалистам по качеству и безопасности пищевой продукции, сотрудникам регламентирующих и контролирующих органов, другим специалистам предприятий пищевой промышленности, а также преподавателям и студентам профильных ВУЗов.

В октябре действует специальная льготная подписная цена!