Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Библиотековедение. Общий курс. Учебник.
под ред. М.Н. Колесниковой (2024)

В учебнике представлены базовые термины дисциплины, концепции библиотеки, типология библиотек, организация библиотечного дела как сферы культуры, система государственного и общественно-профессионального управления библиотечной отраслью. ... [Подробнее]

Технологический прорыв молочной отрасли АПК России на примере универсального сельхозсырья. Монография
А.Г. Храмцов (2023)

В монографии на примере универсального сельскохозяйственного сырья —молочной сыворотки — обобщены идеи для технологического прорыва пищевой индустрии АПК РФ. ... [Подробнее]

Производство пирожных и тортов

Глава 1. Сырье, его хранение и подготовка к производству

Мука и крахмал

Масла и жиры

Молочные продукты

Яйца и яйцепродукты

Фрукты и ягоды

Желирующие (студнеобразующие) вещества

Орехи и маслосодержащие ядра

Продукты какао

Химические разрыхлители теста

Пищевые кислоты

Вкусовые и ароматизирующие вещества

Красящие вещества

Вода

Взаимозаменяемость и влажность отдельных видов сырья

 

Глава 2 Приготовление полуфабрикатов для пирожных и тортов

Выпеченные полуфабрикаты

Отделочные полуфабрикаты и украшения для тортов и пирожных

 

Глава 3. Показатели качества пирожных и тортов. Классификация пирожных и основные процессы их отделки

Показатели качества пирожных и тортов

Классификация пирожных и основные процессы их отделки

 

Глава 4. Торты

Способы отделки тортов

Основные процессы отделки выпеченных полуфабрикатов

Поточная механизированная линия приготовления бисквитно-кремовых тортов

Бисквитные торты

Воздушные торты

Песочные торты

Слоеные торты

Миндальные торты

Торты с крошковыми полуфабрикатами

Вафельные торты

Торты баум-кухен

Марципановые торты

Шоколадные корзины

 

Глава 5. Расчет рецептур, хранение и транспортировка пирожных и тортов

Расчет рецептур

Допустимые отклонения и анализ выполнения рецептур

Хранение и транспортировка пирожных и тортов

Производство пирожных и тортов


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(09 Sep 2024 15:57:00) Агропродмаш 2024

Уважаемые коллеги,

ждем Вас на нашем стенде 84С44 на выставке Агропродмаш 2024 пав. 8/1-й уровень/зал 4, примерно посередине между эскалаторами на 2й ... [Подробнее]

(11 Jul 2024 00:29:00) Отпуск 22.07.24 - 12.08.24

С 22 июля 2024 по 12 августа 2024 коллектив издательства "Профессия" будет находится в отпуске. Отгрузка заказов возобновится с 13 августа 2024.

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены