Один из наиболее полных советских справочников для технологов хлебозаводов. В справочнике приведены данные по сырью, технологии и технохимическому контролю производства хлебобулочных, диетических, сух ... [Подробнее]
Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:
майонезы и другие эмульгированные соусы,
кетчупы и ... [Подробнее]
1.Введение 2.Пищевые суспензии и эмульсии. Стабильность эмульсий 3.Сырье, ингредиенты и добавки для производства соусов 4.Майонезы и другие эмульгированные соусы 5.Кетчупы и томатные соусы 6.Соевые соусы 7. Безопасность и качество соусов Приложения
Производство майонезов, кетчупов и других соусов