Глава 1 . Основное сырье и вспомогательные материалы
Глава  2.   Верификация закупленного сырья и материалов               
Глава  3.  Подготовка основного сырья и материалов к производству . .   
Глава 4. Технология и рецептуры вареных колбасных изделий
из оленины и мяса диких животных           
Глава 5 . Технология и рецептуры полукопченых колбас из оленины
и мяса диких животных    
Глава 6 . Технология и рецептуры жареных колбас из оленины
и мяса диких животных    
Глава  7.  Технология и рецептуры варено-копченых колбас из оленины
и мяса диких животных    
Глава 8 . Технология и рецептуры сырокопченых и сыровяленых колбас из оленины и мяса диких животных            
Глава  9. Технология и рецептуры ливерных колбас, студней,
холодцов, мясопродуктов в желе и заливных из оленины
Глава   10. Технология и рецептуры продуктов из оленины и мяса
диких животных