Введение

Глава 1. Основы государственной политики в сфере производства функциональных продуктов питания

Глава 2. Ассортимент и технологии функциональных пищевых продуктов на мясной основе

2.1. Функциональные продукты для питания детей

2.1.1. Продукты, обогащенные макро- и микронутриентами

2.1.2. Продукты, обогащенные пищевыми волокнами

2.1.3. Продукты, обогащенные полиненасыщенными жирными кислотами

2.1.4. Продукты лечебно-профилактического назначения

2.2. Продукты для специализированного питания

2.2.1. Продукты для питания беременных и кормящих женщин

2.2.2. Продукты для геродиетического питания

2.2.3. Продукты для спортивного питания

2.2.4. Диетические лечебные и диетические профилактические продукты

Глава 3. Функциональные продукты на основе мяса птицы

3.1. Функциональные продукты, обогащенные йодом

3.2. Продукты для восполнения дефицита кальция

3.3. Продукты для восполнения дефицита железа

3.4. Продукты, обогащенные коллагеном

3.5. Продукты для коррекции углеводного состава

3.6. Продукты для восполнения дефицита витаминов

3.7. Продукты с обогащенным жирнокислотным составом

3.8. Продукты с повышенным содержанием белка

3.9. Продукты для коррекции рационов питания женщин в период беременности

Глава 4. Технологии и оборудование функциональных цельномолочных продуктов и молочных консервов

4.1. Общие основы производства функциональных молочных продуктов

4.2. Основные направления развития технологий функциональных продуктов

4.3. Научные подходы к выбору нетрадиционных функциональных ингредиентов при обогащении молочной продукции

4.4. Технологии пробиотиков

4.5. Технология пребиотиков

4.6. Технологии функциональных пробиотических продуктов

4.7. Технологии продуктов обогащенных пребиотиками

4.8. Основные принципы разработки обогащенных молочных продуктов с измененным пептидным составом

4.9. Технологии молочных консервов с дигидрокверцетином

4.10. Технология функциональных продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами

Глава 5. Технологии функциональных продуктов на основе масла и сыра

Глава 6. Функциональные молочные продукты для питания детей

6.1. Продукты детского питания для профилактики кариеса

6.2. Продукты детского питания при непереносимости белков

коровьего молока

6.3. Продукты для питания спортсменов

6.4. Продукты для питания беременных и кормящих женщин

Глава 7. Хлебобулочные изделия функционального назначения для здорового питания

7.1. Хлебобулочные изделия диабетического назначения

7.2. Хлебобулочные изделия для больных с хронической болезнью почек

7.3. Безглютеновые хлебобулочные изделия

7.4. Хлебобулочные изделия для питания детей

7.5. Хлебобулочные изделия для питания пожилых людей

7.6. Хлебобулочные изделия для питания спортсменов

7.7. Хлебобулочные изделия с функциональными жировыми продуктами

Глава 8. Низкобелковые продукты на основе крахмала для диетического лечебного питания детей

Глава 9. Технологии функциональных кондитерских изделий

9.1. Обоснование необходимости разработки функциональных кондитерских изделий

9.2. Пути совершенствования химического состава кондитерских изделий

9.3. Разработка способов регулирования показателей качества используемых ингредиентов и оптимальных технологических приемов их подачи

9.4. Технологии функциональных кондитерских изделий повышенной пищевой и биологической ценности

Глава 10. Замороженные аэрированные продукты функциональной направленности

10.1. Пищевая ценность мороженого и замороженных десертов. Основные тенденции в производстве мороженого функциональной направленности в России и за рубежом

10.2. Тенденции и направления развития ЗАП функциональной направленности в России

10.3. Применение функциональных белков молока в производстве ЗАП

10.4. Пути снижения содержания сахарозы в мороженом. Мороженое пониженной калорийности

10.5. Аспекты снижения содержания лактозы в мороженом функционального назначения 

10.6. Мороженое, обогащенное витаминами

10.7. Мороженое с антиоксидантами

10.8. Мороженое без пищевых добавок

Глава 11. Плодоовощные консервы функционального назначения

11.1. Функциональные плодоовощные консервированные продукты

11.2. Консервированные продукты диетического питания

11.3. Питание лиц, занятых умственным трудом

11.4. Питание лиц, работающих во вредных условиях

11.5. Питание спортсменов

11.6. Консервированные продукты геродиетического питания

Глава 12. Функциональные напитки из отечественного сырья

12.1. Основные аспекты, учитываемые при создании функциональных напитков

12.2. Функциональные напитки

Глава 13. Технологии функциональных пищевых продуктов на основе сырья водного происхождения

13.1. Характеристика сырья для производства функциональных пищевых продуктов

13.2. Функциональные пищевые ингредиенты на основе сырья водного происхождения

13.3. Жиры из сырья водного происхождения

13.4. Пищевые ингредиенты из водорослей

13.5. Функциональные пищевые продукты

13.6. Консервы на рыбной основе для питания детей

Глава 14. Практическое применение продуктов функционального назначения при проектировании рационов школьного персонифицированного питания

14.1. Разработка методики выявления угроз наследственных заболеваний обучающихся на основе их генома

14.2. Возможные направления купирования наследственных болезненных состояний

14.3. Влияние компонентов пищи на метаболизм человека

14.4. Разработка методики формирования целевого рациона питания социальной группы на основе персональных данных ее участников

14.5. Разработка способов профилактики заболеваний и повышения статуса состояния здоровья путем коррекции рационов питания

14.6. Факторы среды обитания, способствующие экспрессии генов болезненных состояний

14.7. Влияние потребительских предпочтений школьников на формирование рационов персонифицированного питания