Оглавление
От авторов
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЛКОВ МОЛОКА
1.1. Биологическая ценность
1.2. Современная номенклатура
1.3. Аллергия на белки молока
2. КАЗЕИН. СВОЙСТВА И СТРУКТУРА
2.1. Свойства казеина
2.2. Структура казеина
3. СЫВОРОТОЧНЫЕ БЕЛКИ
3.1. Лактоглобулин
3.2. Лактальбумин
3.3. Альбумин сыворотки крови
3.4. Иммуноглобулины и лейкоциты
3.5. Лактоферрин
4. РОЛЬ БЕЛКОВ В ПОСТРОЕНИИ ОБОЛОЧЕК ЖИРОВЫХ ШАРИКОВ
4.1. Секреция, транспорт и экструзия жировых глобул
4.2. Характеристика основных белков ОЖШ
4.3. Характеристика ферментов, связанных с ОЖШ
4.4. Структурная (молекулярная) организация оболочки жировых шариков
4.5. Биотехнологические и физиологические свойства оболочек жировых шариков
4.6. Изменение состава и структуры ОЖШ при хранении и технологической обработке молока
5. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ПЕПТИДЫ (ИЛИ ГИДРОЛИЗАТЫ) БЕЛКОВ МОЛОКА
5.1. Характеристика основных пептидов молока
5.2. Образование биологически активных пептидов и их физиологическое действие
5.3. Характеристика отдельных групп пептидов
6. СЕМЕЙСТВО СЕРИНОВЫХ ПРОТЕАЗ (ПЛАЗМИН)
6.1. Что мы знаем о плазмине молока?
6.2. Влияние плазмина на секрецию молока, органолептические, технологические и физиологические свойства молока и получаемых из него продуктов
7. БИОТРАНСФОРМАЦИЯ БЕЛКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ МОЛОКА
7.1. Изменение белков при охлаждении и хранении молока
7.2. Влияние тепловой обработки на белки молока
7.3. Изменение структуры и свойств белков при гомогенизации
7.4. Изменение структуры и свойств белков при обработке молока путем ультрафильтрации и безмембранного осмоса
ЛИТЕРАТУРА |