Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Шоколад и шоколадные изделия. Производство и применение
Беккет С. Т., Фоулер М. С., Циглер Г. Р. (ред.-сост.) (2024)

Книга, ставшая «отраслевым стандартом» в мире и в России для всех производителей шоколада, шоколадных изделий и какао-продуктов. 
В новом, 5-м издании (2-е на русском языке) учтены изменения и актуальные тенденции развития шоколадной отрасли. Увеличился общий объем книги, 13 глав полностью переработаны, в том числе главы, посвященные шоколадной крошке, технологиям холодного формования, нутрицевтическим свойствам шоколада, вопросам защиты интеллектуальной собственности, маркетингу и обзору мировых рынков шоколадных изделий. Добавлены главы по вопросам органолептического анализа, контролю качества, кондитерским или составным глазурям, которые заняли свою нишу, особенно в производстве мороженого. Еще одна новая глава посвящена быстро растущему сегменту ремесленного («артизанского») шоколада. 
Последовательно рассматриваются сырье и ингредиенты, затем технологии и производство, потом рецептуры, далее вопросы безопасности и качества продукции, а в заключение — работа с потребителями и правовые аспекты производства шоколада.
Книга предназначена для специалистов, занимающихся производством шоколада и шоколадных изделий, разработчиков шоколадных и кондитерских изделий, специалистов служб качества, отделов закупки, маркетинга, руководителей кондитерских предприятий и поставщиков отрасли. Она также будет полезна студентам, аспирантам, преподавателям профильных вузов и ученым.

... [Подробнее]

Производство творога
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю, Меркулов И. Ю. (2023)

 

В книге рассмотрен весь технологический процесс производства творога, начиная с этапа получения молока и заканчивая выкладкой товара в магазине.

Приведены сведения о составе творога, его классификация и идентификационные признаки.

Дано описание сырья, указаны требования к нему, особенности приемки и подготовки каждого вида сырья. Особое внимание уделено отдельным операциям при изготовлении творога, режимам проведения каждой из них. Приведены подробные блок-схемы для разных способов производства. Рассмотрено применяемое оборудование, принципы его действия, даны рекомендации по выбору наиболее подходящего оборудования и параметров его работы. Две главы посвящены производственному контролю, анализу рисков и системе HACCP на предприятии. Описаны возможные пороки продукции, их причины, способы предупреждения и устранения. В отдельной главе приведены часто возникающие у специалистов-практиков вопросы и ответы на них. Книга дополнена 15 полезными для практиков приложениями.

Материал руководства представлен в виде схем и таблиц, что повышает наглядность и доступность информации.

Руководство призвано оказать практическую помощь специалистам молочной промышленности, сотрудникам компаний–поставщиков отрасли, специалистам органов сертификации и надзора.

Книга также будет полезна для студентов и преподавателей всех уровней профессионального  образования.

 

... [Подробнее]

Промысловая подготовка углеводородов. Справочник по оборудованию для комплексной подготовки нефти

Содержание


Выражение благодарности
Об этой книге

1. Промысловое оборудование
Введение

Контроль и регулирование работы оборудования

Типы оборудования


2. Выбор и компоновка элементов промыслового комплекса
Введение

Регулирование параметров процесса

Основные процессы и оборудование

Замер продукции скважин

Оборудование для газлифта

Особенности подготовки нефти на морских платформах


3. Основные характеристики углеводородных систем
Введение

Основы химии нефти, газа и пластовых вод

Классификация углеводородов

Соединения углеводородов метанового ряда

Кислоты и основания

Анализ флюидов

Физические свойства

Фазовое поведение углеводородных смесей

Залежи нелетучей нефти

Залежи летучей нефти

Газоконденсатные залежи

Залежи жирного газа

Залежи сухого газа

Информация для конструирования

Расчеты сепарации

Характеристики газожидкостной смеси

Приближенный расчет сепарации

Другие характеристики

Упражнения

Литература

 
4. Сепарация двухфазной скважинной продукции
Введение

Равновесное состояние фаз

Факторы, влияющие на эффективность сепарации

Основные функциональные элементы газожидкостных сепараторов

Сепарационное оборудование

Что нужно учитывать при выборе сепаратора

Внутренняя конструкция сепараторов

Возможные проблемы при

Теоретические основы конструирования

Конструирование двухфазных сепараторов

Расчет горизонтальных сепараторов, заполненных до половины

Расчет горизонтальных сепараторов, заполненных до любой

Расчет вертикальных

Примеры

Обозначения основных величин

Контрольные вопросы

Упражнения

Литература


5. Сепарация трехфазной скважинной продукции
Введение

Сепарационное

Что нужно учитывать при выборе сепаратора

Внутренняя конструкция сепаратора

Возможные проблемы при эксплуатации

Теоретические основы конструирования трехфазных

Конструирование трехфазных сепараторов

Расчет горизонтальных сепараторов, заполненных до половины

Расчет горизонтальных сепараторов, заполненных до любой

Расчет трехфазных вертикальных

Примеры

Обозначения основных величин

Контрольные вопросы

Упражнения


6. Механический расчет аппаратов, работающих под внутренним давлением
Введение

Расчетные параметры

Проверка и приемка аппаратов

Определение массы аппарата

Технические требования и конструкция аппаратов, работающих под внутренним

Контрольные вопросы

Упражнения

Литература


7. Обезвоживание и обессоливание нефти
Оборудование для обезвоживания

Нагреватели

Утилизация тепла

Нагреватели-деэмульсаторы

Конструирование электродегидраторов

Теоретические основы процесса разрушения эмульсий

Методы обработки эмульсий

Некоторые замечания в отношении исследований поверхностных проб

Выбор химреагентов

Время оседания

Коалесценция

Вязкость

Нагревание эмульсии

Использование электродегидраторов

Размер капель и время пребывания

Расчет нагревателей-деэмульсаторов

Методика конструирования

Примеры

Практические рекомендации

Оборудование для обессоливания

Описание процесса

Обозначения основных величин

Контрольные вопросы

Упражнения

Литература

 
8. Стабилизация нефти
Введение

Основные принципы

Схемы технологического процесса

Установка стабилизации жидких углеводородов

Внутренняя конструкция стабилизационной

Использование стабилизационной колонны в установке переработки газа

 
9. Подготовка попутно добываемой воды
Введение

Стандарты, регламентирующие сброс воды

Характеристики попутно добываемой воды

Удаление отложений солей

Предотвращение отложения солей с помощью ингибиторов

Песок и другие механические примеси

Установки водоподготовки

Теоретические основы

Типы и размеры применяемого оборудования

Конфигурация нефтеловушек

Нефтеловушки, работающие под избыточным и под атмосферным давлением

Время пребывания

Об эффективности работы нефтеловушек

Расчет нефтеловушек

Коалесцирующие устройства

Об эффективности работы сепараторов-коалесценторов с различным направлением потока Критерии выбора

Расчет пластинчатых коалесценторов

Сепараторы-коалесценторы для разделения нефти, воды и осадков

Об эффективности работы сепараторов-коалесценторов для разделения нефти, воды и осадков

Нефтеловушки с коалесцирующим устройством

Об эффективности работы оборудования с коалесцирующим устройством

Осадители с коалесцирующей набивкой или коалесцирующим фильтром Свободнопоточные турбулизирующие коалесценторы

Об эффективности работы устройств SP Pack

Флотационные установки

Об эффективности работы флотационных установок

Гидроциклоны

Об эффективности работы гидроциклонов

Сливные сваи

Сваи-нефтеловушки  

Дренажные системы

Данные для проектирования

Качество воды, поступающей на подготовку

Выбор оборудования

Определение размеров оборудования

Обозначения основных величин

Контрольные вопросы

Литература

10. Удаление из воды взвешенных твердых частиц и растворенных газов
Введение

Теоретические основы технологий удаления из воды взвешенных твердых частиц

Общие сведения

Гравитационное осаждение

Флотация

Фильтрование

Типы фильтров

Классификация фильтров

Характеристики фильтров

Выбор подходящего фильтра

Определение совместимости вод

Оборудование для удаления взвешенных твердых частиц

Оборудование для удаления растворенного кислорода

Обозначения основных величин

Приложение А. Важнейшие термины водоподготовки
Приложение B. Методы отбора проб воды
Приложение C. Анализ содержания нефти в пробе
Предметный указатель

Промысловая подготовка углеводородов. Справочник по оборудованию для комплексной подготовки нефти


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(31 Jan 2024 11:19:00) Выставка "Продэкспо" 5-9 февраля 2024 г. ЦВК "ЭКСПОЦЕНТР"

Наша торговая точка находится в павильоне номер 8 зал номер 4, рядом со стендом Воронежской ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены