Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

БИОФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО. Разработка, проектирование и внедрение технологических процессов
Гюнтер Ягшис, Ева Линдског, Кароль Лаки, Парриш Галлихер (2020)

... [Подробнее]

Сборник инструкций, стандартов, технических условий и рецептур по производству мороженого
Под ред. Зам. Министра мясной и молочной промышленности СССР В. Костыгова (1948)

... [Подробнее]

Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции

Оглавление

 

Предисловие

 

Часть I Биология, биохимия, роль в п итании, микробиология и генетика

Глава 1. Биология и классификация овощей

Глава 2. Биохимия овощей. u1054 Основные (углеводы, аминокислоты, жирные кислоты, витамины и органические кислоты) и вторичные (терпеноиды, фенольные соединения, алкалоиды и серосодержащие соединения) метаболиты овощей

Глава 3. Флейвор и органолептические свойства овощей

Глава 4. Генная инженерия овощных культур

Глава 5. Содержание нутриентов в овощах и их значение для здоровья человека

Глава 6. Биоактивные фитохимические соединения овощей

Глава 7. Микробиология свежих и переработанных овощей

 

Часть II Послеуборочные технологии и системы хранения

Глава 8. Системы послеуборочной обработки и хранения овощей

Глава 9. Физиология овощей после сбора урожая

 

Часть III Переработка и упаковка плодоовощной продукции

Глава 10. Нарезанные свежие овощи

Глава 11. Основные принципы консервации овощей

Глава 12. Консервация овощей холодом и замораживанием

Глава 13. Сушка овощей и фруктов

Глава 14. Инновационные технологии сушки плодоовощной продукции

Глава 15. Плодоовощная продукция с минимальной степенью обработки и инновационные технологии

Глава 16. Производство овощных соков

Глава 17. Соление и маринование овощей

Глава 18. Специи, травы и эфирные масла

Глава 19. Обработка данных и компьютерные технологии

Глава 20. Упаковка свежей плодоовощной продукции

Глава 21. Управление отходами при переработке плодоовощного сырья и их утилизация

 

Часть IV Безопасность плодоовощной продукции для здоровья. Системы HACCP, GAP и GMP

Глава 22. Контроль факторов риска овощных пищевых продуктов для здоровья. Система HACCP

Глава 23. Правильные сельскохозяйственные и производственные практики в овощеводстве

Глава 24. Микробиологическая безопасность свежей и переработанной плодоовощной продукции

 

Часть V Наиболее распространенные виды плодоовощной продукции и их переработка

Глава 25. Спаржа, капуста-брокколи и цветная капуста. Выращивание, качество и переработка

Глава 26. Фасоль и бобы. Выращивание, переработка и нутритивные свойства

Глава 27. Морковь

Глава 28. Разновидности стручкового перца

Глава 29. Горох, сладкая кукуруза и зеленостручковая фасоль

Глава 30. Репчатый лук и чеснок. Выращивание, биохимические особенности и переработка

Глава 31. Съедобные грибы. Выращивание, переработка, качество

Глава 32. Картофель и основные продукты на его основе

Глава 33. Зеленые листовые овощи. Шпинат и салат-латук
Глава 34. Томаты. Качество и пищевая ценность томатных продуктов

Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(03 Aug 2022 23:34:00) Оформление заказов

Если Вы в течение 3-х дней не получили от нас отклик на свой заказ, то проверьте, пожалуйста, папку "спам" в своей эл. почте. Есть большая вероятность, что письмо со счетом окажется ... [Подробнее]

(13 Jul 2022 16:01:00) Коллективный отпуск

Уважаемые коллеги! Издательство "Профессия" уходит в отпуск с 25 июля по 07 августа. В связи с этим, последняя отправка оплаченных заказов состоится в пятницу, 22 июля. Следующая ... [Подробнее]

(29 Jun 2022 13:59:00) Летний режим работы

Уважаемые коллеги! С 1 июля по 1 сентября 2022г. наше издательство работает в удаленном режиме. По всем вопросам с нами можно связаться по эл. почте bookpost@professija. ... [Подробнее]

(14 Jun 2022 15:18:00) Modern Bakery Moscow - 2022

Друзья!
Приглашаем вас ознакомиться со справочной литераторой для хлебопеков на выставке Modern Bakery Moscow, которая проходит в Экспоцентре на Красной пресне с 14 по 16 июня.  ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены