Содержание

Часть I. Применение пищевых добавок в производстве молочных продуктов

Регулирование консистенции и увеличение выхода

Улучшение аромата и вкуса

Улучшение цвета

Увеличение сроков годности

Ускорение и облегчение ведения технологических процессов

Вспомогательные материалы

Часть II. Особенности применения пищевых добавок в производстве отдельных видов

молочных и молокосодержащих продуктов

Молоко, молочные и молокосодержащие напитки

Сгущенные и концентрированные молочные продукты

Сухие молочные продукты

Кисломолочные продукты

Сычужные сыры и сырные продукты

Плавленые сыры и сырные продукты

Масло сливочное и пасты масляные

Мороженое

Часть III. Примеры рецептур молочных и молокосодержащих продуктов с пищевыми добавками

Приложения