|
|
|
Мучные кондитерские изделия функционального назначения
Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина
Твердый переплет 360 стр. 2016 ISBN: 978-5-98879-186-7 Формат: 165 x 235 мм
|
|
Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности.
Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов |
|