Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
Выставка "Молочная и мясная индустрия 2018"

Выставка "Ingredients Russia 2018"

н о в и н к и

Руководства ICH для фармацевтической отрасли. Эффективность
(2017)

... [Подробнее]

Коллоидные растворы и суспензии. Руководство к действию. Учебное пособие с компакт-диском
Е. Е. Бибик (2018)

... [Подробнее]

Мучные кондитерские изделия: научные основы и технология

Оглавление

Выражения признательности
Предисловие к русскому изданию
Предисловие к первому изданию
Предисловие ко второму изданию
Предисловие к третьему изданию

Глава 1. История и роль печенья

Часть I. Управление технологиями
Глава 2. Технологический отдел
Глава 3. Система управления качеством и контроль технологического процесса
по контрольным точкам (HACCP)
Глава 4. Контроль качества и «правильные методы производства»
Глава 5. Управление технологическим процессом и его эффективностью
Глава 6. Разработка изделий

Часть II. Материалы и ингредиенты
Глава 7. Выбор материалов для производства
Глава 8. Пшеничная мука и сухая пшеничная клейковина
Глава 9. Нехлебопекарные виды муки и крахмала
Глава 10. Сахара и сиропы
Глава 11. Жиры и масла
Глава 12. Эмульгаторы и антиоксиданты
Глава 13. Молочные продукты и яйца
Глава 14. Сушеные фрукты и орехи
Глава 15. Дрожжи и ферменты
Глава 16. Вкусовые вещества, специи и усилители вкуса
Глава 17. Пищевые добавки
Глава 18. Шоколад и какао
Глава 19. Упаковочные материалы

Часть III. Виды МКИ
Глава 20. Классификация МКИ
Глава 21. Сливочные (дрожжевые) крекеры
Глава 22. Содовые крекеры (крекеры с использованием химического разрыхлителя)
Глава 23. Пикантные или закусочные крекеры
Глава 24. Маца и печенье на воде
Глава 25. Слоеное печенье
Глава 26. Печенье затяжное сладкое, полусладкое и «фруктовый сэндвич» Garibaldi
Глава 27. Печенье из песочного теста
Глава 28. Отсадное печенье из мягкого теста и мелкое бисквитное печенье
Глава 29. Вафли
Глава 30. Место печенья в питании
Глава 31. Различные родственные печенью изделия

Часть VI. Технология производства МКИ и оборудованиЕ
Глава 32. Бестарная транспортировка и дозирование ингредиентов
Глава 33. Замес и премиксы
Глава 34. Прокатка, формовка и вырубка
Глава 35. Ламинирование (слоение)
Глава 36. Ротационное формование
Глава 37. Экструзия и отсадка
Глава 38. Выпечка
Глава 39. Охлаждение печенья
Глава 40. Отделка печенья
Глава 41. Упаковка и хранение
Глава 42. Переработка, транспортировка и удаление отходов

Мучные кондитерские изделия: научные основы и технология


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(04 Oct 2016 13:48:00) Новый каталог книг для специалистов пищевой промышленности

Чтобы скачать каталог, пожалуйста, перейдите по ссылке:

... [Подробнее]

(04 Apr 2016 15:58:00) Внимание!

В связи с повышением цен на услуги почтовой связи вводится платная доставка заказов на сумму до 3000 руб. с 5 апреля 2016 года. Заказы на сумму более 3000 руб. ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены