Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства
Четверикова О. П. (2018)

В справочнике приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем, сиропы, помадки и т. п.). Рассматриваются основные виды сырья, составляющие основу изделия, ингредиенты, придающие «изюминку», а также используемые в небольших дозировках вспомогательные ингредиенты, играющие важную роль в технологическом процессе, формировании качества и потребительских свойств продуктов.

Приведено описание ингредиентов, рассмотрены их свойства и влияние на качество готовых продуктов, возможности и особенности применения в зависимости от поставленных целей. Учтен накопленный международный опыт. Особое внимание уделено ингредиентам, по которым до сих пор было недостаточно информации или она была разрозненной.

Справочник предназначен для специалистов хлебопекарных и кондитерских предприятий, пекарен и кондитерских цехов, поставщиков отрасли, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей.

 

... [Подробнее]

Справочник по количественно-качественному учету зерна, зернопродуктов и комбикормов
Кузнецова Л. М. (2018)

В справочнике изложены основные принципы организации и ведения количе­ственно-качественного и складского учета зерна и зернопродуктов на зернохранили­щах, перерабатывающих предприятиях, в логистических узлах.

Рассмотрены состав и свойства зерновых масс, влияющие на режимы и спосо­бы их хранения на элеваторах и хлебоприемных предприятиях. Приведены приме­ры расчетов и решения практических вопросов учета с использованием фактических данных, действующих инструкций и учетных форм. Разобрано оформление и веде­ние операций с сырьем и готовой продукцией на предприятиях, включая приемку, реализацию, экспортные операции и инвентаризации. Приведены ответы на прак­тические вопросы ведения отчетности, сохранности зерна, правомерности списаний.

Справочник является логическим продолжением известной в отрасли книги «Количественно-качественный учет зерна и зернопродуктов» Л. М. Кузнецовой и Г. П. Черкасовой, дополненной актуальными методическими, понятийными и ин­структивными материалами, а также примерами расчетов.

Для руководителей предприятий, элеваторов, производственных цехов и лабора­торий, занимающихся хранением, переработкой, отгрузкой, экспортом зерна, зерно­продуктов, комбикормов; бухгалтеров, ведущих количественно-качественный учет, специалистов торговых компаний, сотрудников служб экономической безопасности, сюрвейеров, аудиторов.

 

... [Подробнее]

Мучные кондитерские изделия: научные основы и технология

Оглавление

Выражения признательности
Предисловие к русскому изданию
Предисловие к первому изданию
Предисловие ко второму изданию
Предисловие к третьему изданию

Глава 1. История и роль печенья

Часть I. Управление технологиями
Глава 2. Технологический отдел
Глава 3. Система управления качеством и контроль технологического процесса
по контрольным точкам (HACCP)
Глава 4. Контроль качества и «правильные методы производства»
Глава 5. Управление технологическим процессом и его эффективностью
Глава 6. Разработка изделий

Часть II. Материалы и ингредиенты
Глава 7. Выбор материалов для производства
Глава 8. Пшеничная мука и сухая пшеничная клейковина
Глава 9. Нехлебопекарные виды муки и крахмала
Глава 10. Сахара и сиропы
Глава 11. Жиры и масла
Глава 12. Эмульгаторы и антиоксиданты
Глава 13. Молочные продукты и яйца
Глава 14. Сушеные фрукты и орехи
Глава 15. Дрожжи и ферменты
Глава 16. Вкусовые вещества, специи и усилители вкуса
Глава 17. Пищевые добавки
Глава 18. Шоколад и какао
Глава 19. Упаковочные материалы

Часть III. Виды МКИ
Глава 20. Классификация МКИ
Глава 21. Сливочные (дрожжевые) крекеры
Глава 22. Содовые крекеры (крекеры с использованием химического разрыхлителя)
Глава 23. Пикантные или закусочные крекеры
Глава 24. Маца и печенье на воде
Глава 25. Слоеное печенье
Глава 26. Печенье затяжное сладкое, полусладкое и «фруктовый сэндвич» Garibaldi
Глава 27. Печенье из песочного теста
Глава 28. Отсадное печенье из мягкого теста и мелкое бисквитное печенье
Глава 29. Вафли
Глава 30. Место печенья в питании
Глава 31. Различные родственные печенью изделия

Часть VI. Технология производства МКИ и оборудованиЕ
Глава 32. Бестарная транспортировка и дозирование ингредиентов
Глава 33. Замес и премиксы
Глава 34. Прокатка, формовка и вырубка
Глава 35. Ламинирование (слоение)
Глава 36. Ротационное формование
Глава 37. Экструзия и отсадка
Глава 38. Выпечка
Глава 39. Охлаждение печенья
Глава 40. Отделка печенья
Глава 41. Упаковка и хранение
Глава 42. Переработка, транспортировка и удаление отходов

Мучные кондитерские изделия: научные основы и технология


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены