Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Распределенные системы сбора данных и управления
Харазов В. Г. (2022)

... [Подробнее]

Инновационные технологии молочных продуктов
под ред. чл.-корр. РАН, проф. И. А. Евдокимова (2023)

... [Подробнее]

Мучные кондитерские изделия: научные основы и технология

Оглавление

Выражения признательности
Предисловие к русскому изданию
Предисловие к первому изданию
Предисловие ко второму изданию
Предисловие к третьему изданию

Глава 1. История и роль печенья

Часть I. Управление технологиями
Глава 2. Технологический отдел
Глава 3. Система управления качеством и контроль технологического процесса
по контрольным точкам (HACCP)
Глава 4. Контроль качества и «правильные методы производства»
Глава 5. Управление технологическим процессом и его эффективностью
Глава 6. Разработка изделий

Часть II. Материалы и ингредиенты
Глава 7. Выбор материалов для производства
Глава 8. Пшеничная мука и сухая пшеничная клейковина
Глава 9. Нехлебопекарные виды муки и крахмала
Глава 10. Сахара и сиропы
Глава 11. Жиры и масла
Глава 12. Эмульгаторы и антиоксиданты
Глава 13. Молочные продукты и яйца
Глава 14. Сушеные фрукты и орехи
Глава 15. Дрожжи и ферменты
Глава 16. Вкусовые вещества, специи и усилители вкуса
Глава 17. Пищевые добавки
Глава 18. Шоколад и какао
Глава 19. Упаковочные материалы

Часть III. Виды МКИ
Глава 20. Классификация МКИ
Глава 21. Сливочные (дрожжевые) крекеры
Глава 22. Содовые крекеры (крекеры с использованием химического разрыхлителя)
Глава 23. Пикантные или закусочные крекеры
Глава 24. Маца и печенье на воде
Глава 25. Слоеное печенье
Глава 26. Печенье затяжное сладкое, полусладкое и «фруктовый сэндвич» Garibaldi
Глава 27. Печенье из песочного теста
Глава 28. Отсадное печенье из мягкого теста и мелкое бисквитное печенье
Глава 29. Вафли
Глава 30. Место печенья в питании
Глава 31. Различные родственные печенью изделия

Часть VI. Технология производства МКИ и оборудованиЕ
Глава 32. Бестарная транспортировка и дозирование ингредиентов
Глава 33. Замес и премиксы
Глава 34. Прокатка, формовка и вырубка
Глава 35. Ламинирование (слоение)
Глава 36. Ротационное формование
Глава 37. Экструзия и отсадка
Глава 38. Выпечка
Глава 39. Охлаждение печенья
Глава 40. Отделка печенья
Глава 41. Упаковка и хранение
Глава 42. Переработка, транспортировка и удаление отходов

Мучные кондитерские изделия: научные основы и технология


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(31 Jan 2024 11:19:00) Выставка "Продэкспо" 5-9 февраля 2024 г. ЦВК "ЭКСПОЦЕНТР"

Наша торговая точка находится в павильоне номер 8 зал номер 4, рядом со стендом Воронежской ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены