Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства
Четверикова О. П. (2018)

... [Подробнее]

Руководство по качеству в аналитической химии. Подготовка к аккредитации 3-е издание CITAC, Eurachem
(2018)

... [Подробнее]

Мучные кондитерские изделия функционального назначения

Введение

1. Технологическая ценность мучных изделий

1.1. Мучные изделия и их роль в питании

1.2. Пути повышения пищевой ценности мучных изделий

1.3. Пути снижения энергетической ценности мучных изделий

2. Функциональные мучные кондитерские изделия

2.1. Печенье

2.2. Крекеры

2.3. Бисквиты

2.4. Пряники

2.5. Вафли

3. Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве мучных и кондитерских изделий

3.1. Значение и особенности химического состава овощного и плодово-ягодного сырья . . .

3.2. Технологические свойства овощного и плодово-ягодного сырья

3.3. Обоснование использования овощных и плодово-ягодных добавок в производстве изделий из бисквитного теста

3.4. Использование нетрадиционных растительных добавок в производстве изделий из песочного теста

3.5. Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве кексов

4. Промышленные рецептуры и технологии с использованием нетрадиционных растительных добавок

4.1. Отделочные полуфабрикаты к тортам.

4.2. Производство тортов. Торт «Птичье молоко»

4.3. Рецептуры на торты и пирожные

4.4. Производство кексов

4.5. Производство бисквитов и бисквитных пирогов

4.6. Производство печенья

4.7. Производство вафель

4.8. Производство пряников

5. Диабетические изделия

5.1. Добавки функционального назначения, используемые для профилактики сахарного диабета

5.2. Рецептуры диабетических изделий

Библиографический список

Мучные кондитерские изделия функционального назначения


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены